Укроп

Что такое укроп

Укроп огородный (Anethum graveolens) — однолетнее зонтичное растение высотой от 40 до 120 см в зависимости от сорта и условий. Стержневой корень уходит на 20-30 см в глубину, стебель прямой, ветвится к моменту цветения. Листья перисто-рассечённые, мягкие. Соцветие — сложный зонтик диаметром 15-25 см, именно его и заготавливают для маринадов, засолки огурцов и помидоров.

Укроп — самосевное растение. Если хоть раз дать зонтику полностью созреть и упасть семенами, на следующий год укроп взойдёт сам в том же месте и вокруг него. Многие огородники со стажем вообще не покупают семена ежегодно: просто оставляют пару-тройку зонтиков на семена в конце лета, и участок сам себя засевает. Это удобно, но подход стихийный — всходит где попало и когда попало, и регулировать конвейер при самосеве не получится.

Рассаду укропа не выращивают. Корень у него стержневой и нежный — пересадку переносит плохо, сразу останавливается в развитии или вовсе не приживается. Семена сеют только прямо в грядку. Это одновременно и плюс: никаких горшков, рассадных ящиков и пересчёта сроков через рассаду.

Аромат укропа обусловлен эфирными маслами — карвоном, лимоненом, феллондреном. Содержание масел зависит от стадии: в молодой зелени их меньше, к моменту зонтика — максимум. Именно поэтому зонтики для консервации заготавливают в фазе молочной спелости, а не перезревшими — аромат тогда наиболее устойчивый.

Когда сеять

Укроп холодостоек. Семена прорастают уже при +5...+8°C в почве, всходы выдерживают кратковременные заморозки до −4°C. Это позволяет начать сев рано: в Подмосковье — с последней декады апреля, на Урале и в Западной Сибири — с 5-15 мая, на Юге России — с марта. Ориентир простой: почва оттаяла и чуть подсохла на штык — уже можно.

Важнее вопрос не когда начать, а когда остановиться. Последний посев для зелени должен быть примерно за 45-50 дней до первых осенних заморозков в вашем регионе. В Подмосковье первый заморозок в среднем около 5-10 октября, значит последний посев — конец июля — начало августа. Для Сибири первый заморозок нередко уже в конце августа, последний посев — не позже конца июня.

На Юге (Краснодарский край, Ростовская область, Крым) в июле-августе стоит зной выше +35°C, и укроп в такую жару немедленно уходит в стрелку, не давая нормальной зелени. Там делают летний перерыв: сеют до конца мая, потом возобновляют в сентябре. В этот период укроп можно посеять в лёгкой полутени — под деревьями или с северной стороны высоких культур.

Посев конвейером

Принцип конвейерного посева простой: не сеять сразу всё, а делать небольшие посевы каждые 2-3 недели. Один посев даёт зелень в течение 2-3 недель максимум — потом укроп стрелкуется и жухнет. Если посеять всё сразу в мае, к середине июня останетесь без зелени до августа. Конвейер решает эту проблему.

Полоса под укроп шириной 10-15 см и длиной 30-50 см — этого достаточно на стандартную семью. Семена сеют гуще, чем кажется нужным: 1-1,5 г на метр погонный, то есть почти сплошным ковром. Потом прореживают до расстояния 5-7 см между растениями, иначе укроп вытягивается и быстро ложится.

Схема конвейера для средней полосы:

• Посев №1 — конец апреля. Зелень готова к концу мая — началу июня.
• Посев №2 — 10-15 мая. Зелень в середине июня.
• Посев №3 — конец мая — начало июня. Зелень в конце июня — начале июля.
• Посев №4 — середина июня. Зелень в конце июля. Этот же посев — источник зонтиков для летних маринадов.
• Посев №5 — начало июля. Зелень в конце июля — начале августа.
• Посев №6 (финальный) — конец июля. Зелень в сентябре, до первых заморозков.

Уход

Укроп — некапризная культура, но несколько вещей делают разницу. Прорежение: при загущении растения вытягиваются, листья мелкие, аромат слабее. После появления всходов прореживают дважды — первый раз оставляют по 3-4 см между растениями, через неделю — по 5-7 см. Прореженные сеянцы выбрасывать жалко: их можно переложить в салат или суп прямо так, молодая зелень уже ароматна.

Полив — раз в неделю при нормальной погоде, в жару раза два. Норма около 10 литров на квадратный метр. Пересыхание для укропа хуже, чем для большинства огородных культур: в сухом грунте он быстрее выбрасывает стрелку даже при нормальных температурах. При этом стоячей воды тоже не любит — застой провоцирует фузариоз на корнях.

Подкормки укропу нужны редко. Если грядка была нормально заправлена компостом осенью или весной, весь сезон он растёт без дополнительного питания. Если почва бедная, через 2 недели после появления всходов можно дать азотную подкормку — настой коровяка 1:10 или аммиачная селитра 10 г на 10 л воды. Больше одной подкормки за цикл роста не нужно: в конечном счёте мы едим зелень, и избыток азота — это нитраты.

Почва под укропом должна быть рыхлой. После полива или дождя аккуратно разрыхляют верхний слой 3-5 см. Глубже не стоит — у укропа стержневой корень, и глубокое рыхление его повреждает. Сорняки в первые недели после посева убирают вручную: конкурировать со стартовым ростом укропа трудно даже осоту.

Чем различаются сорта на зелень и на зонтики

Все сорта укропа делятся по главному хозяйственному признаку: что вам от него нужно. Если зелень — нужен сорт, который долго не стрелкуется и наращивает листовую массу. Если зонтики для консервации — нужен сорт, который быстро образует крупный зонтик с насыщенным ароматом. Универсальных сортов почти нет: у «долгостоящих» зонтики мелкие, у «стрелочных» зелень жёсткая и пахнет резче.

Отдельный тип — кустовые сорта (Буян, Салют). Они не образуют мощный стебель-стрелку, а наращивают розетку листьев от основания. Куст срезают поэтапно, а не одним разом. Для контейнерного выращивания на балконе или в ящике на подоконнике — идеальный вариант.

Разбивка по назначению:

• На зелень (долго не стрелкуется): Аллигатор, Ришелье, Мамонт — между посевом и началом стрелкования 50-60 дней, зелень мягкая, ароматная.
• На зонтики для маринадов и засолки: Геркулес, Узоры — зонтик крупный 20-25 см, образуется быстро, семена у них крупнее и ароматнее.
• Ранняя классика: Грибовский — стрелкуется на 35-40-й день, идёт и на зелень, и на зонтики, универсальный но не выдающийся.
• Кустовые: Буян, Салют — долгое образование стрелки, компактный куст, хорош для ящиков и балконов.

Вредители и болезни

Тля на укропе — самый частый вредитель. Особенно любит молодые верхушки и зонтики в период бутонизации. При небольшом количестве смывают струёй воды. При массовом нападении — обработка мыльным раствором (40-50 г хозяйственного мыла на 10 л) или препаратом Фитоверм по инструкции. Важно: если зелень планируется срезать через 5-7 дней, никаких химических инсектицидов — только механические или биологические методы.

Зонтичная листоблошка откладывает яйца в молодую зелень, личинки питаются соком листьев. Зелень закручивается и желтеет. Профилактика — прореживание, севооборот (не сеять укроп 2 года подряд на одном месте), мульча из свежей полыни или бархатцев рядом с грядкой. Против заселённых растений — Актеллик строго по инструкции, но только до начала зонтикования.

Мучнистая роса — белый налёт на листьях и стеблях — появляется в загущённых посевах при резких перепадах влажности. В Подмосковье особенно часто в августе. Профилактика — прореживание, не поливать по листьям вечером, нормальная вентиляция грядки. Если уже появился налёт — Азофос или раствор кальцинированной соды (40 г на 10 л). На глаз не бодяжьте эти препараты, у них рабочие концентрации невысокие и передоз жжёт листья.

Фузариоз — корневая гниль — проявляется пожелтением и полеганием растений. Возникает при переуплотнённой почве и застое воды. Больные растения удаляют, место проливают Фитоспорином-М. Из профилактики: дренируемая рыхлая почва и умеренный полив — этого достаточно для большинства огородных условий.

Сбор зелени и зонтиков

Зелень срезают, когда высота растения достигает 15-20 см, до начала формирования центрального стебля-стрелки. Срезают ножницами или ножом у основания, оставляя 3-5 см. Если стрелка уже пошла — зелень ещё пригодна в пищу, но становится жёстче и чуть горчит. После начала цветения зелень в еду уже не идёт — переходит полностью в зонтик.

Зонтики для консервации срезают в фазе молочной спелости семян: зонтик уже полностью раскрытый, семена сформированы, но ещё зелёные и мягкие. Именно в этот момент содержание эфирных масел максимально и запах укропный наиболее устойчивый. Если передержать до бурой зрелости семян — запах остаётся, но зонтик становится сухим и ломким, а сами семена осыпаются в банки и делают рассол мутноватым.

Время сбора зонтиков — утро после высыхания росы. В жаркий полдень эфирные масла частично испаряются, зонтик пахнет слабее. Собранные зонтики используют сразу или хранят в холодильнике в пакете не более 3-5 дней. Для длительного хранения — сушка в тени при хорошей вентиляции или заморозка.

Для самосева: отдельные зонтики оставляют дозревать полностью до бурых, высохших семян. Их не срезают до осени. Семена укропа хранят в бумажном пакете при комнатной температуре — всхожесть сохраняется 3 года. По моему опыту, семена второго года дают более дружные всходы, чем свежие или старше 3 лет.

Справочник сортов

Сортов укропа в продаже несколько десятков, но реально отличающихся по характеристикам — не больше десяти групп. При выборе смотрят на два параметра: срок от посева до зелени и срок от посева до зонтикования. Первый определяет, когда вы получите первую срезку, второй — насколько долго будете её получать без стрелкования.

Семена укропа продают везде — от крупных агрохолдингов (Гавриш, Аэлита, Поиск) до региональных производителей. Разница в цене пакетиков минимальна — 15-30 рублей — поэтому нет смысла экономить на марке, важнее правильно выбрать сорт под задачу.

Конкретные сорта с характеристиками:

• «Грибовский» — советская классика, выведен в 1946 году. До зелени 32-35 дней, до зонтика 40-45 дней. Высота 60-80 см. Зелень ароматная, зонтики средние 12-18 см. Подходит для любого региона, самый распространённый. Гавриш, Аэлита, Поиск — везде.
• «Мамонт» — позднеспелый сорт на зелень. До зелени 40-45 дней, стрелкуется на 60-65-й день. Куст крупный пышный, листья широкие. Хорошо подходит, если нужна долгая зелень без конвейера. Гавриш.
• «Аллигатор» — специально выведен для медленного стрелкования. До зелени 40 дней, стрелка идёт на 65-70-й день. Листья тёмно-зелёные, аромат насыщенный. Урожайность зелени с куста вдвое выше Грибовского. Аэлита, Поиск.
• «Ришелье» — позднеспелый на зелень, 45-50 дней до срезки. Листья сине-зелёные с восковым налётом. Устойчив к стрелкованию дольше Аллигатора — до 75-80 дней. Семя-Сити, Поиск.
• «Геркулес» — поздний, специально на зонтик. Стрелка идёт на 70-75-й день, зонтик крупный 22-28 см с выраженным ароматом. Зелень пригодна до начала стрелкования, но не главное предназначение. Гавриш.
• «Узоры» — среднепоздний на зонтики. Зонтик 18-22 см, семена крупные с высоким содержанием масла. Используют для засолки огурцов, маринования помидоров и квашения капусты. Гавриш, Аэлита.
• «Буян» — кустовой сорт. Не образует высокий стебель, растёт как розетка 30-40 см. Листьев с куста больше, чем с обычного укропа. Подходит для выращивания в контейнерах и на балконе. Семя-Сити.
• «Салют» — ещё один кустовой, более компактный (25-30 см). Стрелкуется поздно, на 70-80-й день. Хорош для подоконника или балконного ящика. Поиск, Семя-Сити.

Часто спрашивают

• Почему укроп быстро уходит в стрелку и не даёт зелени?+

  Две главные причины. Первая — жара выше +28-30°C: в такую погоду укроп переключается на цветение независимо от возраста. Решение — сеять в лёгкой тени в летний период или использовать сорта-долгостои (Аллигатор, Ришелье). Вторая — пересыхание почвы: сухой грунт укроп воспринимает как стресс и ускоряет стрелкование. Регулярный полив сдвигает момент стрелки на 7-10 дней.

• Можно ли сажать укроп рассадой?+

  Нет, не стоит. У укропа стержневой нежный корень, который плохо переносит пересадку. Растение после пересадки либо приживается с задержкой на 2-3 недели, либо вовсе не идёт в рост. Всегда — прямой посев в постоянное место. Это же делает укроп одной из самых простых в выращивании культур.

• Когда собирать укропные зонтики для засолки огурцов?+

  В фазе молочной спелости семян: зонтик полностью раскрыт, семена сформированы, но ещё зелёные и мягкие при сжатии пальцами. В этот момент содержание эфирных масел максимально. Перезревший зонтик с бурыми сухими семенами тоже работает, но семена осыпаются в рассол, а аромат слабее.

• Правда ли, что укроп всходит сам на следующий год?+

  Да, это так. Укроп — активный самосейщик. Если хотя бы один зонтик дозреет до бурых семян и упадёт, на следующий год всходы появятся в том же месте и рядом. Многие дачники нарочно оставляют 2-3 зонтика на семена — и не покупают пакетики годами. Минус в том, что контролировать густоту и место посева при самосеве сложно.

• Совместим ли укроп с другими овощами на грядке?+

  Укроп хорошо соседствует с огурцами, капустой, луком, петрушкой. Считается, что его аромат отпугивает тлю и листоблошек от соседних культур. Нежелательно сажать рядом с фенхелем — они переопыляются и меняют вкусовые качества. Морковь как сосед тоже спорна: оба из семейства зонтичных, и при совместном росте нередко угнетают друг друга.