Уборка и хранение репчатого лука

Признаки спелости лука

Репчатый лук убирают не по календарю, а по состоянию растений, и главных сигналов спелости несколько. Самый заметный — массовое полегание пера: зелёные листья размягчаются у основания, теряют упругость и ложатся на грядку. Это значит, что луковица перестала наращивать массу и переходит в фазу вызревания, а питание из пера уходит вниз, в чешуи. Когда полегло большинство растений на грядке, можно готовиться к уборке.

Второй важный признак — состояние шейки. У зрелого лука шейка истончается, подсыхает и становится мягкой, перо у основания желтеет и ложится само. Если шейка ещё толстая, сочная и стоит вертикально, луковица недозрела, и спешить с уборкой не стоит. Тонкая сухая шейка особенно важна для хранения: именно через неподсохшую толстую шейку в луковицу позже проникает возбудитель шейковой гнили.

Третий ориентир — кроющие чешуи. У вызревшей луковицы наружные чешуи становятся сухими, шуршащими и приобретают характерную для сорта окраску: золотистую, жёлтую, фиолетовую или белую. Шейка плотно закрывается, луковица легко выходит из земли. Сочетание нескольких признаков надёжнее, чем какой-то один, поэтому ориентируйтесь на общую картину по всей грядке.

Основные признаки того, что репчатый лук пора убирать:

• Полегло и подсохло большинство перьев на грядке, листья ложатся сами.
• Шейка истончилась, размягчилась и начала подсыхать, перо у основания пожелтело.
• Наружные чешуи стали сухими, шуршащими и окрасились в типичный для сорта цвет.
• Рост луковицы прекратился, новые зелёные листья больше не отрастают.
• Пробная луковица легко выдёргивается, донце сухое, чешуи плотно облегают шейку.

Сроки уборки по регионам

Ориентировочные сроки полезно знать, чтобы не пропустить момент, но сверять их всегда нужно с реальным видом растений. Погода каждого сезона смещает созревание на одну-две недели: холодное дождливое лето тормозит вызревание и полегание пера, а жаркое и сухое, наоборот, ускоряет. Поэтому даты ниже — это коридор, внутри которого ждут полегания пера и подсыхания шейки.

Лук, выращенный из севка, созревает раньше лука из чернушки в первый год, а острые сорта обычно вызревают быстрее сладких и салатных. Важно успеть убрать лук в сухой период: если затянуть до затяжных дождей в конце лета, луковицы напитываются влагой, трогаются в рост корнями и хуже хранятся.

Усреднённые сроки уборки репчатого лука по зонам:

• Юг России и тёплые области: лук готов в конце июля, в засушливый год — со второй декады июля.
• Центр, Подмосковье, средняя полоса: основная уборка приходится на вторую половину августа.
• Урал и Сибирь: лук убирают позже, в конце августа и в первой декаде сентября.
• Северо-Запад: сроки близки к уральским, но в сырое лето уборку нередко сдвигают на начало сентября.

Прекращение полива перед уборкой

Один из ключевых приёмов для хорошего хранения — вовремя прекратить полив. За 2–3 недели до предполагаемой уборки лук перестают поливать полностью. В этот период луковица должна не наращивать массу, а вызревать: формировать сухие кроющие чешуи, подсушивать шейку и закладывать запас лёжкости. Лишняя влага в финале сезона мешает этому процессу и затягивает созревание.

Если в это время идут дожди, грядку по возможности защищают: над невысокими посадками устанавливают плёночный навес или просто следят, чтобы вода не застаивалась. Переувлажнённый перед уборкой лук набирает воду, его шейка остаётся толстой и сочной, кроющие чешуи не вызревают, и такая луковица почти не хранится, быстро загнивая с шейки.

Заодно прекращение полива упрощает саму выкопку: подсохшая земля легче отделяется от луковиц, и они выходят чище. Если стоит сухая жаркая погода, за несколько дней до уборки некоторые садоводы слегка отгребают землю от верхушек луковиц, чтобы те быстрее досыхали на воздухе и лучше окрашивались. Дёргать или подрезать корни заранее не нужно — это травмирует растение раньше времени.

Как выкапывать лук

Выкапывают лук в сухую погоду, лучше после нескольких дней без дождя, когда земля подсохла. Влажные луковицы хуже сушатся и сильнее рискуют загнить при хранении. Удачное время — солнечный нежаркий день, чтобы выкопанный лук можно было сразу разложить на просушку прямо на грядке.

Главное правило: лук нельзя выдёргивать за перо. Подсохшая шейка легко обрывается, а если потянуть за неё, можно оголить или повредить шейку и саму луковицу. Любые механические травмы при уборке резко сокращают срок хранения, потому что через ранки и через травмированную шейку в луковицу проникают возбудители гнилей.

Последовательность выкопки:

• Подкопайте ряд вилами с одной стороны грядки, отступив от растений несколько сантиметров, чтобы не проткнуть луковицы.
• Приподнимите ком земли вместе с луковицами, ослабляя хватку почвы.
• Выньте каждую луковицу за основание, придерживая её снизу, без рывков за перо.
• Стряхните основную землю руками, не выколачивая луковицы друг о друга и не ударяя о землю.
• Не обрывайте перо и корни сразу — это делают позже, после просушки и дозаривания.

Просушка и дозаривание

После выкопки лук не закладывают на хранение сразу, а сначала просушивают и дозаривают. Дозаривание — это период, когда питательные вещества из пера переходят в луковицу, кроющие чешуи окончательно высыхают, а шейка подсыхает и закрывается. Именно сухая закрытая шейка делает лук лёжким и защищает его от гнилей.

Если погода сухая и солнечная, лук в первые день-два можно подвялить прямо на грядке, разложив луковицы в один слой, а затем убрать под навес. Дальше его досушивают в сухом проветриваемом месте — под навесом, на чердаке, в сарае или на застеклённой веранде — в течение примерно 1–2 недель. Раскладывают луковицы в один-два слоя на сетке или поддонах либо подвешивают пучками, чтобы воздух свободно обдувал их со всех сторон. Перо при такой сушке оставляют, оно отдаёт луковице остатки питания.

В сырую погоду сушку продлевают и обязательно обеспечивают хорошую вентиляцию, иначе лук подопреет. Понять, что дозаривание завершено, можно по нескольким признакам: перо полностью высохло, шейка стала тонкой и сухой, наружные чешуи шуршат, а луковица на ощупь сухая и плотная. Хорошо просушенный лук при перекатывании в руках шелестит чешуями. Только после этого приступают к обрезке и сортировке.

Если объёмы небольшие, лук удобно сушить в подвешенных пучках или сразу плести в косы, не обрезая перо. При большом урожае рациональнее раскладка в один-два слоя на стеллажах с хорошим продувом. В любом случае главные враги на этом этапе — сырость и плотная куча без вентиляции, в которой луковицы запариваются.

Обрезка, сортировка и шейковая гниль

Когда лук просох и дозрел, перо и корни обрезают, а луковицы сортируют. Обрезку не делают, если лук будет храниться в косах: там перо служит основой плетения. Для хранения в сетках, ящиках и капроновых чулках обрезка обязательна.

Отдельно стоит сказать про шейковую гниль — это самая частая болезнь лука при хранении. Возбудитель проникает в луковицу ещё на грядке через подвядающее перо и недосохшую шейку, а проявляется уже зимой: шейка размягчается, луковица в верхней части становится водянистой, буреет и загнивает, иногда покрываясь серым налётом. Лучшая защита — это именно полная просушка с сухой закрытой шейкой и обрезка с оставлением небольшого пенька, а не срез под ноль. Срез под самую луковицу открывает прямой путь инфекции внутрь.

Как обрезать и сортировать лук:

• Перо обрезают, оставляя сухую шейку длиной около 4–6 сантиметров, чтобы не оголять верхушку луковицы.
• Корни укорачивают, не срезая донце полностью, иначе луковица начнёт прорастать и портиться.
• Очистите луковицы от лишней земли и грязных верхних чешуй, но не оголяйте сочные внутренние слои.
• Отберите крупные, плотные, здоровые луковицы с сухой шейкой и целыми чешуями для длительного хранения.
• Толстошейные, недозрелые, мягкие и повреждённые луковицы отложите отдельно и используйте в первую очередь.
• Луковицы с признаками гнили, плесени или мокрого донца сразу выбраковывайте, чтобы они не заражали остальные.

Условия хранения зимой

Хорошо вызревший и просушенный лук способен храниться много месяцев, но многое зависит от условий. Существует два основных режима. Тёплый способ — это комнатные условия при температуре около плюс 18 — плюс 22 градусов, например в кладовке, на кухне или в сухом коридоре квартиры. Холодный способ — это хранение при температуре около нуля — плюс 2 градусов, например в сухом погребе. Оба способа рабочие, но смешанный режим с колебаниями температуры лук переносит хуже всего: при перепадах он отпотевает и быстрее загнивает.

Не менее важна влажность воздуха. Оптимальный коридор — около 60–70 процентов: в слишком сухом воздухе луковицы усыхают и теряют сочные чешуи, а в сыром начинают отсыревать, прорастать корнями и гнить. Острые сорта лука хранятся лучше сладких и салатных, поэтому салатный лук желательно съесть в первую очередь, а острый оставить на самую долгую зиму.

Удобные варианты тары и приёмы хранения:

• Капроновые чулки и сетки подвешивают в сухом месте — лук в них хорошо проветривается и виден насквозь.
• Косы и вязанки из неочищенных луковиц с подсохшим пером удобно вешать на стену в сухом проветриваемом помещении.
• Деревянные и пластиковые ящики с отверстиями, корзины и картонные коробки с дырками засыпают луком слоем не толще 30 сантиметров.
• Плетёные корзины и капроновые мешки ставят в сухом погребе или кладовке, не вплотную к стене.
• Небольшие объёмы держат в открытых картонных коробках или плетёнках на кухне, периодически перебирая.

Частые причины загнивания

Большинство проблем с хранением закладывается ещё на грядке и при сушке. Самые типичные причины, по которым лук гниёт зимой:

• Недосушенный лук с толстой сочной шейкой — прямой путь к шейковой гнили; сушку нельзя сокращать.
• Полив, не прекращённый за 2–3 недели до уборки, — луковицы напитываются водой и плохо вызревают.
• Уборка в сырую погоду и закладка влажных луковиц на хранение без полной просушки.
• Срез шейки под ноль вместо оставления пенька 4–6 сантиметров — открывает инфекции вход внутрь.
• Травмы при выкопке: дёргание за перо, удары луковиц друг о друга и о землю.
• Сырость и высокая влажность в хранилище — лук отсыревает, прорастает и гниёт.
• Слишком толстый слой в ящике и плотная куча без вентиляции — нижние луковицы запариваются.
• Хранение здоровых луковиц вместе с больными без переборки — гниль переходит на соседние.
• Резкие перепады температуры — лук отпотевает, на чешуях оседает влага, начинается загнивание.

Часто спрашивают

• Когда убирать репчатый лук?+

  Лук убирают, когда массово полегло и подсохло перо, а шейка истончилась и стала мягкой. В средней полосе и Подмосковье это обычно вторая половина августа, на Юге конец июля, на Урале и в Сибири конец августа — начало сентября. Точные сроки сверяют с видом растений: в сырое лето уборку сдвигают на несколько дней позже.

• Как правильно сушить лук после уборки?+

  Сразу мыть лук не нужно, лишняя влага провоцирует гниль. Землю стряхивают руками и сушат луковицы вместе с пером 1–2 недели в сухом проветриваемом месте под навесом, защищая от дождя. Лук готов, когда перо высохло, шейка стала тонкой и сухой, а наружные чешуи шуршат. Только после этого обрезают перо, оставляя шейку 4–6 сантиметров.

• Почему лук гниёт при хранении?+

  Чаще всего причина — недосушенная толстая шейка, через которую развивается шейковая гниль, заложенная ещё на грядке. Виноваты также полив перед самой уборкой, уборка во влажную погоду, срез шейки под ноль, травмы луковиц и сырость в хранилище. Чтобы лук не гнил, его полностью просушивают, прекращают полив за 2–3 недели и хранят при влажности около 60–70 процентов.

• Нужно ли прекращать полив перед уборкой лука?+

  Да, полив прекращают полностью за 2–3 недели до уборки. В это время луковица должна не наращивать массу, а вызревать: подсушивать шейку и формировать сухие кроющие чешуи. Лишняя влага в финале сезона мешает вызреванию и резко ухудшает лёжкость, поэтому в дождь грядку по возможности прикрывают навесом.

• При какой температуре хранить лук зимой?+

  Лук хранят либо тёплым способом при плюс 18 — плюс 22 градусах в кладовке или на кухне, либо холодным способом при температуре около нуля — плюс 2 градусов в сухом погребе. Главное — стабильность: перепады температуры лук переносит хуже всего. Влажность держат около 60–70 процентов, тару берут с вентиляцией: сетки, косы, ящики с отверстиями.