Когда и как убирать чеснок: сроки, сушка и хранение

Сроки уборки по регионам

Чеснок убирают не по календарю, а по состоянию растений, но ориентировочные сроки знать полезно, чтобы не пропустить момент. Озимый чеснок, посаженный осенью под зиму, созревает раньше ярового и требует более внимательного контроля: если он перестоит в земле всего на неделю-полторы, головки начинают распадаться на отдельные зубки прямо в почве, а кроющие чешуи лопаются. Такой чеснок плохо хранится и быстро портится.

Яровой чеснок, который высаживают весной, развивается дольше и убирается заметно позже озимого. Его выкапывают, когда массово полегает и желтеет перо, обычно ближе к концу лета или в начале осени.

Усреднённые сроки для разных зон выглядят так:

• Юг России и тёплые области: озимый чеснок готов в конце июня или в самом начале июля.
• Центр, Подмосковье, средняя полоса: основная уборка озимого приходится на третью декаду июля, примерно с 20 по 30 июля.
• Урал и Сибирь: озимый чеснок созревает позже, чаще в начале августа.
• Яровой чеснок в большинстве регионов убирают в августе или сентябре, на пару-тройку недель позже озимого.

Признаки зрелости чеснока

Сроки из таблицы и календаря всегда нужно сверять с реальным видом растений, потому что погода каждого сезона смещает созревание на одну-две недели. Холодное дождливое лето тормозит налив головок, а жаркое и сухое, наоборот, ускоряет. Поэтому ориентируйтесь в первую очередь на внешние сигналы готовности, а не на конкретную дату.

Основные признаки того, что озимый чеснок пора убирать:

• Нижние 3–4 листа пожелтели и подсохли, при этом верхние листья ещё остаются зелёными.
• У растений с оставленными стрелками растрескалась обёртка соцветия, и коробочка с воздушными луковичками раскрылась.
• Перо постепенно желтеет, размягчается и начинает полегать.
• Кроющие чешуи на головке становятся плотными, сухими и приобретают характерную для сорта окраску.
• Если выкопать пробную головку, зубки хорошо оформлены, легко отделяются друг от друга, но ещё держатся в общей рубашке.

Как сделать контрольную выкопку

Чтобы не гадать, за неделю-полторы до предполагаемой уборки выкопайте одну-две головки с разных концов грядки и оцените их состояние. Если зубки крупные, плотные и хорошо разделены, а рубашка целая, чеснок зрелый и его можно убирать. Если головка ещё рыхлая, зубки мелкие и плохо обозначены, дайте растениям дозреть несколько дней.

Опасно передержать чеснок в земле. У перестоявшего озимого чеснока кроющие чешуи лопаются, головка распадается на отдельные зубки, оголённые зубки впитывают влагу и легко поражаются болезнями. Такой чеснок почти не хранится, его придётся быстро пускать в переработку. Поэтому при сомнениях лучше убрать чеснок на пару дней раньше, чем опоздать на неделю.

Ещё один частый ориентир, по опыту садоводов, это шейка растения: у созревшего чеснока она становится мягкой, перо у основания заметно истончается, и ботва теряет упругость. Сочетание нескольких признаков надёжнее, чем какой-то один.

Стрелки и маяки готовности

Стрелкующиеся сорта озимого чеснока в июне выбрасывают цветочную стрелку. Если оставить её расти, растение направит силы на формирование воздушных луковичек, а не на налив головки, и подземная луковица получится мельче. Поэтому стрелки на большинстве растений нужно удалять.

Правила работы со стрелками простые:

• Стрелки выламывают или обрезают, когда они достигают длины около 10–15 сантиметров и начинают закручиваться, обычно это происходит в июне.
• Удаляйте стрелки своевременно: чем дольше они растут, тем больше питания уходит из головки.
• Несколько растений, по два-три на грядку, оставьте со стрелками как маяки зрелости, примерно за 2–3 недели до предполагаемой уборки.
• Когда обёртка соцветия на этих контрольных стрелках растрескается и обнажит воздушные луковички, это верный сигнал, что весь чеснок на грядке пора убирать.

Как правильно выкапывать чеснок

Выкапывать чеснок нужно в сухую погоду, лучше всего после нескольких дней без дождя, когда земля подсохла. Влажный чеснок хуже сушится и сильнее рискует загнить при хранении. За одну-две недели до уборки полностью прекращают полив, чтобы головки не набирали лишнюю влагу и кроющие чешуи успели вызреть.

Главное правило выкопки: чеснок нельзя выдёргивать за ботву. Подсохшее перо легко обрывается, а если головка сидит плотно, можно повредить донце и сами зубки. Любые механические травмы при уборке резко сокращают срок хранения, потому что через ранки в головку проникают возбудители гнилей.

Последовательность работы такая:

• Аккуратно подкопайте ряд вилами или садовыми лопатами с одной стороны грядки, отступив от растений несколько сантиметров.
• Приподнимите ком земли вместе с головками, чтобы ослабить хватку почвы.
• Выньте каждое растение за основание ботвы без рывков, придерживая головку.
• Стряхните основную землю руками, не выколачивая головки друг о друга и не ударяя о землю.
• Не очищайте головки от чешуй и не обрывайте корни сразу, всё это делают позже, после просушки.

Сушка и дозаривание

После выкопки чеснок не закладывают на хранение сразу, а сначала просушивают и дозаривают. Дозаривание это период, когда питательные вещества из ботвы переходят в головку, кроющие чешуи окончательно высыхают и шейка закрывается. Благодаря этому чеснок становится лежким и дольше хранится.

Сушат чеснок вместе с ботвой и корнями в течение примерно 3–7 дней в сухом, проветриваемом месте под навесом, на чердаке или в сарае. Главное условие это защита от прямого дождя и от прямого солнца: на солнце головки могут получить ожоги и быстрее портятся. Раскладывают чеснок в один-два слоя на сетке, поддонах или подвешивают пучками, чтобы воздух свободно обдувал растения со всех сторон.

Если погода стоит сырая, сушку продлевают и обязательно обеспечивают хорошую вентиляцию, иначе чеснок может подопреть. Понять, что дозаривание завершено, можно по сухой ботве и шуршащим кроющим чешуям: головка становится лёгкой, а шейка плотно закрытой. Только после этого приступают к обрезке и сортировке.

Сушку с ботвой ценят за то, что зелёное перо отдаёт головке остатки питания, и зубки добирают массу уже после выкопки. Поэтому не торопитесь обрезать ботву в первый же день: дайте растениям полежать целиком хотя бы несколько суток.

Обрезка и сортировка

Когда чеснок просох и дозрел, ботву и корни обрезают, а головки сортируют. Обрезка не обязательна, если вы планируете хранить чеснок в косах или вязанках, но для хранения в сетках и ящиках её делают.

Как обрезать и сортировать:

• Ботву обрезают, оставляя шейку длиной около 3–5 сантиметров, чтобы не оголять верхушку головки.
• Корни укорачивают до 1–2 сантиметров, не срезая донце полностью, иначе зубки начнут рассыпаться.
• Очистите головки от излишков земли и грязных верхних чешуй, но не оголяйте зубки.
• Отберите крупные, плотные, здоровые головки без повреждений и следов гнили для длительного хранения.
• Травмированные, мягкие и больные головки отложите отдельно и используйте в первую очередь.
• Самые крупные и типичные для сорта головки можно отложить как посадочный материал для осенней посадки озимого чеснока.

Хранение чеснока зимой

Правильно убранный и просушенный чеснок может храниться много месяцев, но способ хранения подбирают под тип чеснока. Озимый чеснок в целом хранится хуже ярового, поэтому его желательно использовать раньше, а яровой оставлять на самую долгую зиму.

Существует два основных режима хранения. Холодный способ это температура около плюс 2 — плюс 4 градусов, например в погребе или в овощном отделении холодильника. Тёплый способ это комнатные условия при плюс 16 — плюс 20 градусов, например в кладовке или на кухне. В обоих случаях важна влажность воздуха около 60–70 процентов: при слишком сухом воздухе чеснок сохнет, а при сыром начинает гнить и прорастать.

Удобные варианты тары и приёмы, которые используют садоводы:

• Капроновые сетки, корзины и деревянные ящики с отверстиями обеспечивают хорошую вентиляцию.
• Косы и вязанки из неочищенного чеснока с ботвой удобно подвешивать в сухом проветриваемом месте.
• Парафинирование, когда головки окунают в растопленный парафин, создаёт защитную плёнку и уменьшает усыхание.
• Пересыпка солью или мукой в ящиках или банках помогает поглощать лишнюю влагу.
• Хранение в стеклянных банках с просоленным дном подходит для небольших объёмов в квартире.

Частые ошибки при уборке и хранении

Большинство проблем с хранением чеснока закладывается ещё на грядке. Самая распространённая ошибка это передержать чеснок в земле: перестоявшие головки рассыпаются на зубки, кроющие чешуи лопаются, и такой чеснок почти не лежит. Поэтому лучше ориентироваться на признаки зрелости и не опаздывать с уборкой.

Вторая частая ошибка это полив непосредственно перед уборкой. Влажные головки хуже сушатся и охотнее загнивают, поэтому полив прекращают заранее, за одну-две недели. Сюда же относится уборка в дождливую погоду и закладка на хранение недосушенного чеснока.

Травмы при выкопке, когда чеснок выдёргивают за ботву или выколачивают о землю, тоже резко сокращают срок хранения. И наконец, неподходящие условия в хранилище: слишком тёплый и сырой воздух провоцирует прорастание и гнили, а слишком сухой высушивает зубки до состояния пустых чешуй. Если периодически перебирать запасы и убирать испорченные головки, остальной чеснок пролежит дольше.

Часто спрашивают

• Когда убирать озимый чеснок в Подмосковье?+

  В Подмосковье и средней полосе озимый чеснок обычно убирают в третьей декаде июля, примерно с 20 по 30 июля. Точную дату определяют по признакам зрелости: нижние 3–4 листа пожелтели, а обёртка соцветия на оставленных контрольных стрелках растрескалась. В холодное лето сроки сдвигаются на несколько дней позже.

• Как понять, что чеснок созрел?+

  Зрелый озимый чеснок узнают по нескольким признакам сразу: пожелтели и подсохли нижние 3–4 листа при ещё зелёных верхних, перо начинает полегать, у оставленных стрелок растрескалась коробочка с воздушными луковичками. Контрольная выкопка покажет крупные плотные зубки в целой рубашке. Лучше убрать чуть раньше, чем передержать.

• Нужно ли обрывать стрелки у чеснока?+

  Да, у стрелкующихся сортов стрелки удаляют в июне, когда они достигают примерно 10–15 сантиметров, иначе головка получится мельче. Несколько растений по два-три на грядку оставляют со стрелками как маяки: когда их обёртка растрескается, значит весь чеснок пора убирать.

• Надо ли мыть и сушить чеснок после уборки?+

  Мыть чеснок не нужно, лишняя влага только провоцирует гниль. Землю стряхивают руками, а головки обязательно сушат и дозаривают вместе с ботвой 3–7 дней под навесом в проветриваемом месте, защищая от дождя и прямого солнца. После просушки обрезают ботву до 3–5 сантиметров и корни до 1–2 сантиметров.

• Как хранить чеснок, чтобы он не сох и не гнил?+

  Чеснок хранят либо холодным способом при плюс 2 — плюс 4 градусах, либо тёплым при плюс 16 — плюс 20 градусах, поддерживая влажность около 60–70 процентов. В сухом воздухе он сохнет, в сыром гниёт. Удобны сетки, ящики с отверстиями, косы, а также парафинирование и пересыпка солью или мукой. Запасы периодически перебирают.