Капуста

Виды капусты: чем отличаются

Под словом «капуста» скрываются семь разных культур, у каждой — свой срок созревания, требования к теплу и способ применения. Путаница начинается уже при покупке семян: сроки посева для белокочанной и пекинской расходятся на два месяца, а агротехника брокколи и брюссельской не совпадает почти ни в одном пункте.

Белокочанная — основная масса огородных посевов в России. Делится на раннюю (55-65 дней от высадки рассады), среднюю (75-85 дней) и позднюю (100-120 дней). Ранние едят свежими летом, средние — квасят и едят до декабря, поздние — хранят до марта. Цветная и брокколи формируют головку из соцветий: цветная нежнее, брокколи грубее и дольше хранится. Брюссельская даёт кочанчики в пазухах листьев и созревает позже всех — 130-140 дней от высадки. Кольраби — единственная, у которой едят стеблеплод, а не листья: созревает быстро, 50-65 дней, хорошо хранится. Пекинская — листовая, завязывает рыхлый кочан, не переносит длинного светового дня и в жару уходит в стрелку.

Краткое сравнение по назначению:

• Белокочанная (ранняя: Июньская, Точка; средняя: Слава 1305, Подарок; поздняя: Колобок F1, Амагер) — для квашения, хранения и летней кухни.
• Цветная (Гарантия, Снежный шар) — нежная головка белого цвета, 50-70 дней, хранится мало, использовать свежей или заморозить.
• Брокколи (Тонус, Линда) — зелёная головка, боковые побеги после срезки дают повторный урожай, 70-90 дней.
• Брюссельская (Геркулес) — кочанчики 3-5 см по всему стеблю, 130-140 дней, самая длинная культура в роде.
• Кольраби (Венская белая) — стеблеплод 8-10 см, 50-65 дней от рассады, убирают не перегрев — грубеет.
• Пекинская (Билко F1, Маноко F1) — сажают в июле-августе, уборка через 45-55 дней, для квашения и салатов.
• Савойская — рыхлый кочан с гофрированными листьями, морозостойка, не квасят, едят свежей или тушат.

Когда сеять рассаду

Срок посева рассады зависит от вида и планируемой даты высадки в грунт. Общий принцип: рассада капусты готова к высадке через 35-45 дней после появления всходов. Соответственно, от даты высадки отсчитываете назад — вот ваш срок посева.

Белокочанная ранняя — сеют с 1 по 20 марта, высадка в конце апреля — начале мая под плёнку или в начале мая без укрытия. В Подмосковье это обычно 5-10 мая, в Сибири — не раньше 25 мая. Белокочанная средняя и поздняя — сев с 15 марта по 5 апреля, высадка в мае-июне. Поздние сорта для хранения (Колобок F1, Амагер) высаживают не позже 10 июня в Подмосковье, иначе кочан не успеет набрать плотность до заморозков.

Цветная и брокколи — сев с 15 марта по 10 апреля, высадка в мае. На Юге цветную можно сеять повторно в июле для осеннего урожая. Брюссельская — самая ранняя по срокам посева: с 10 по 28 февраля, потому что ей нужно 130-140 дней до уборки. В Сибири и на Урале брюссельская в открытом грунте практически не имеет смысла — просто не успеет. Кольраби — сеют в 2-3 срока с 20 марта по 25 апреля для конвейерного урожая. Пекинская — отдельная история: её не сеют на рассаду ранней весной. Основной посев — прямо в грунт в первой декаде июля, иначе на длинном световом дне уйдёт в стрелку, не дав кочана.

Важный нюанс по регионам: для Сибири и Урала поздние сорта белокочанной (срок созревания 120+ дней) невыгодны — они просто не успевают сформировать плотный кочан до первых заморозков в сентябре. Здесь выбирают средние (75-85 дней) или среднепоздние до 100 дней.

Выращивание рассады

Капустная рассада — холодолюбивая, и это ключевое отличие от томатов. Оптимальная температура: +12-15°C днём и +8-10°C ночью. На подоконнике над горячей батареей рассада вытянется за неделю: стебель тонкий, листья бледные, потом такая рассада плохо укореняется. Если есть возможность держать горшки в прохладном месте — на остеклённом балконе, в неотапливаемых сенях — рассада вырастет коренастой и тёмно-зелёной. Помню, как у соседа по даче из года в год рассада к маю превращалась в бледные нитки — пока не перенёс ящики с подоконника на неотапливаемую веранду. После этого и приживаемость в грунте выровнялась.

Семена сеют в общий ящик с нейтральным рыхлым грунтом (pH 6,5-7,0) на глубину 1 см. До всходов — температура +20-25°C, плёнка. Всходы появляются через 4-5 дней, после чего плёнку снимают и температуру резко снижают до +8-10°C на неделю — это закаливает рассаду и предотвращает вытягивание. Потом возвращают к рабочим +12-15°C.

Пикировку проводят в фазе 1-2 настоящих листьев в индивидуальные стаканы 0,3-0,5 л. Капусту заглубляют до семядольных листьев — так формируется более мощная корневая шейка. Полив — умеренный, подсыхание верхнего слоя между поливами допустимо. Переувлажнение опаснее: на кислом мокром грунте быстро развивается чёрная ножка, гибнет вся партия рассады. Обработка грунта Фитоспорином-М перед посевом снижает этот риск.

Свет нужен интенсивный — 12-14 часов в сутки. В марте на южном подоконнике его ещё хватает, в феврале (для брюссельской) досветка фитолампой обязательна. Подкармливают рассаду один раз за 7-10 дней до высадки: комплексное удобрение с фосфором и калием, азот — минимально. Закаливание начинают за 10-14 дней: выносят на улицу при температуре выше +5°C, сначала на 2-3 часа, к концу — оставляют на ночь.

Высадка в грунт

Высаживают капусту после возвратных заморозков. Ранняя белокочанная выдерживает кратковременное понижение до −3°C, поэтому её в Подмосковье высаживают уже с 5 мая под плёночное укрытие или с 15-20 мая без укрытия. Цветная и брокколи чуть теплолюбивее — их высаживают с 15-25 мая. Поздняя белокочанная и брюссельская идут в грунт вслед за рассадой средней группы — в конце мая — начале июня.

Место: открытое, солнечное, не менее 6 часов прямого солнца. Капуста не переносит кислых почв — pH ниже 6,0 провоцирует килу. Перед посадкой под перекопку вносят известь-пушонку из расчёта 300-500 г/м² или доломитовую муку, если pH ниже 6,5. На грядку, где росли крестоцветные (другие виды капусты, редис, репа), капусту не возвращают минимум 4 года — это не просто агрономический совет, это единственная реальная защита от килы.

Схема посадки по видам: белокочанная ранняя — 40-45 × 50-60 см; белокочанная средняя и поздняя — 50-60 × 60-70 см; цветная и брокколи — 45-50 × 60 см; брюссельская — 60 × 70 см (она сильно разрастается вширь); кольраби — 25-30 × 40-50 см (компактная). Глубина посадки — до первых настоящих листьев, чуть глубже земляного кома.

В посадочную лунку кладут горсть перепревшего компоста или стакан золы. Свежий навоз не нужен: он тянет листовую массу в ущерб кочану. Рассаду высаживают вечером или в пасмурный день и сразу хорошо поливают. Первые 5-7 дней притеняют от прямого солнца — укоренение проходит заметно ровнее.

Уход и подкормка

Окучивание — обязательный приём для белокочанной и брокколи. Через 2-3 недели после высадки землю подгребают к стеблю на 5-7 см. Повторяют ещё раз через месяц. Это стимулирует отрастание дополнительных корней, улучшает устойчивость кочана и снижает вероятность полегания при сильном ветре. Рыхление между рядами проводят после каждого полива — капуста любит воздухопроницаемую почву.

Полив — обильный, особенно для белокочанной в период завязывания кочана: июль-август в средней полосе. Без полива в июле кочан просто не завяжется или будет рыхлым и лёгким. Норма: 10-15 литров на квадратный метр раз в 3-4 дня в сухую погоду. В дождливое лето поливают реже. Цветная и брокколи требуют равномерного полива: пересыхание провоцирует преждевременное выколашивание.

Подкормки проводят трижды за сезон. Через 2 недели после высадки — азотная подкормка для наращивания листового аппарата: мочевина 10-15 г на 10 л воды или настой коровяка 1:10. В фазе начала завязывания кочана — комплексная (азот, фосфор, калий в соотношении 1:1:2). За 3-4 недели до уборки поздней белокочанной — только калий: зола 200 г под куст или раствор сульфата калия. Калий делает кочан плотным и лёжким. Для цветной капусты с появлением головки диаметром 6-8 см кочан оборачивают боковыми листьями и прищипывают — защита от прямого солнца, которое может вызвать порозовение и огрубение.

Пекинская капуста подкормок требует меньше: быстрый вегетационный период (45-55 дней) оставляет мало времени. Достаточно одной подкормки через 10 дней после появления всходов — жидкий гумат или раствор мочевины 10 г/10 л. Избыток азота в пекинской уходит в нитраты — не переусердствуйте.

Болезни и вредители

Кила — главная болезнь всех крестоцветных. Это грибок-паразит, который поражает корневую систему: на корнях образуются наросты-галлы, растение угнетается, кочан не завязывается, рассада вянет в жару даже при поливе. Знаю случай, когда огородник три сезона подряд высаживал свежую рассаду на «проверенную» грядку — и каждый раз терял её без видимой причины, пока агроном не поставил диагноз по корням. Лечения нет совсем. Если на участке хоть раз была кила — забудьте про крестоцветные на этом месте лет на 5, а при возможности — на все 7. Известкование почвы (pH выше 7,0) делает среду неблагоприятной для споры, но не уничтожает уже заражённый грунт. Здоровая рассада в заражённую почву — деньги на ветер. Профилактика: правильный севооборот и раскисление каждые 3-4 года.

Белянка (капустная бабочка) — откладывает яйца на нижнюю сторону листа, гусеницы объедают листья до жилок за 3-5 дней. Ручной сбор гусениц работает на небольших грядках. При массовом заражении — Лепидоцид (биологический препарат, безвреден для людей) или Алатар строго по инструкции. Сетка от насекомых на грядке в период лёта бабочек (июнь, август) резко снижает повреждённость.

Крестоцветная блошка — мелкий прыгающий жук 2-3 мм, прогрызает в листьях рассады мелкие дырки. Особенно опасна для рассады первые 2 недели после высадки: при сильном заражении убивает растения полностью. Укрытие агроволокном сразу после посадки — дешёвый и эффективный метод. Из химии — Алатар или Искра, обработка утром в сухую погоду.

Другие частые проблемы:

• Тля капустная — серо-зелёные колонии на нижней стороне листьев и точке роста. При первых очагах — промывание мыльным раствором. При массовом — Алатар (1,5 мл на 10 л) или Фитоверм (4 мл на 10 л). Не обрабатывайте в жару выше +28°C — сгорят листья.
• Пероноспороз (ложная мучнистая роса) — жёлтые угловатые пятна на листьях, с нижней стороны серовато-фиолетовый налёт. Развивается в прохладную сырую погоду. Профилактика — Хом (40 г на 10 л) или Ридомил Голд по инструкции. Не путайте дозировку: концентрация у медьсодержащих препаратов важна.
• Слизни — объедают листья ночью. Опудривание дорожек золой и суперфосфатом, ловушки-укрытия (доски, куски шифера) с последующим уничтожением. При сильном заражении — Слизнеед или аналоги в гранулах.

Уборка и хранение

Срок уборки зависит от вида и сорта. Ранняя белокочанная готова в июле-начале августа: кочаны 0,8-1,5 кг, твёрдые на ощупь. Долго не ждите — перезревшие трескаются. Средняя белокочанная (Слава 1305, Подарок) — август-сентябрь, кочаны 2-3 кг. Это основной материал для квашения: Слава 1305 содержит больше сахаров, что обеспечивает стабильное молочнокислое брожение. Поздняя белокочанная (Колобок F1, Амагер) убирается в октябре до устойчивых заморозков ниже −5°C — подмороженный кочан лежит плохо.

Цветная и брокколи — уборка по готовности: головка плотная, 15-25 см в диаметре у цветной, 12-18 см у брокколи. Передержка: цветная желтеет и рассыпается, брокколи зацветает и грубеет. После срезки главной головки брокколи дайте кустам расти: боковые побеги дают дополнительный урожай ещё 4-6 недель. Брюссельскую начинают убирать с нижних кочанчиков снизу вверх по мере их уплотнения, обычно с сентября. После первых заморозков (-3...-5°C) вкус становится слаще — капуста набирает сахара.

Хранение по видам:

• Поздняя белокочанная — погреб или подвал при 0...+2°C и влажности 90-95%. Кочаны на полках черешком вверх или в деревянных ящиках. Лежит до марта-апреля. Колобок F1 — один из самых лёжких, держит 6-7 месяцев без потери качества.
• Средняя белокочанная для квашения — убирают после первых лёгких заморозков (−1...−2°C), кочан уплотняется. Квасят сразу; кочаны для свежей еды хранят в погребе 2-3 месяца.
• Цветная — хранят до 2 месяцев в холодильнике завёрнутой в плёнку или замораживают разобранной на соцветия.
• Брокколи — хранится 5-7 дней в холодильнике, заморозка на 10-12 месяцев без потери питательных веществ.
• Кольраби — хранят в подвале при 0...+1°C до 4-5 месяцев. Ботву срезают, оставляя 2-3 см черешка.
• Пекинская — хранится в холодильнике 2-3 недели. Для долгого хранения квасят.

Часто спрашивают

• Когда сажать капусту на рассаду в Подмосковье?+

  Раннюю белокочанную — с 1 по 20 марта, среднюю и позднюю — с 15 марта по 5 апреля. Брюссельскую сеют раньше всех: конец февраля, потому что её вегетационный период 130-140 дней. Пекинскую рассадным способом не выращивают — сеют прямо в грунт в начале июля.

• Почему рассада капусты вытягивается?+

  Главная причина — избыточная температура. При +22-25°C рассада тянется к свету даже на ярком подоконнике. Капусте нужно +12-15°C днём. Сразу после появления всходов снижают температуру до +8-10°C на 5-7 дней, потом возвращают к +12-15°C. Вторая причина — недостаток света: в феврале-марте без досветки фитолампой рассада неизбежно вытянется.

• Как бороться с килой капусты?+

  Лечения от килы нет — только профилактика и карантин. Повреждённые растения убирают вместе с корнями и сжигают, не оставляя в компост. Почву на этом месте известкуют (pH выше 7,0 угнетает споры), но крестоцветные туда не возвращают минимум 5 лет. Устойчивых к киле сортов нет среди белокочанной, но гибриды F1 (Колобок F1) болеют чуть реже.

• Почему у цветной капусты желтеет головка?+

  Прямые солнечные лучи вызывают пожелтение и порозовение головки — фотохимическое окисление. Когда головка достигнет 8-10 см в диаметре, согните несколько боковых листьев и прикройте её. Листья прищипывают или перевязывают шпагатом над головкой. Это стандартный агроприём, а не сложность: за 10 минут на все кусты.

• Какие сорта капусты подходят для квашения?+

  Для квашения берут среднеспелые сорта с плотным кочаном и повышенным содержанием сахаров. Слава 1305 — классика, проверена десятилетиями. Подарок — плотный кочан 3-4 кг, хорошо квасится. Юбилейная F1 — стабильная урожайность. Поздняя Амагер и Зимовка — тоже подходят для квашения, но прежде всего это сорта для долгого хранения. Ранние сорта (Июньская, Точка) для квашения не годятся: мало сахаров, заготовка получается мягкой.