Редька

Виды редьки

Под словом «редька» продают четыре разные культуры, у которых разный вкус, агротехника и назначение. Путаница начинается ещё на пакете семян — Что именно вы сеете.

Чёрная зимняя редька (Raphanus sativus var. niger) — плотный, горький корнеплод с тёмной грубой кожицей. Лежит до февраля-марта без потери качества. Именно её используют в народной медицине и для зимних заготовок. Самая неприхотливая к почве и климату из четырёх видов.

Маргеланская редька (зелёная, или лоба) — родом из Средней Азии. Мякоть зелёная или розовая, вкус мягче чёрной, горечи почти нет. В сыром виде идёт в салаты. Хранится 2-3 месяца, чуть меньше, чем чёрная. В нашем СНТ её всё чаще берут вместо чёрной те, кто не любит горечь.

Четыре основных вида:

• Чёрная зимняя — горькая, плотная, срок хранения до марта. Сорта: Зимняя круглая чёрная, Чернавка.
• Маргеланская (зелёная, лоба) — мякоть зелёная/розовая, слабогорькая, хранится 2-3 месяца. Сорта: Маргеланская, Зелёный Гигант.
• Дайкон (японская белая редька) — корнеплод 30-60 см длиной, без горечи, срок хранения 3-4 месяца в подвале. Сорта: Саша, Миноваси, Дубинушка.
• Майская (летняя) — мелкая, 100-150 г, скороспелая, для весеннего потребления. Сорт Деликатесная. Зиму не хранит.

Когда сеять редьку

Редька — культура короткого дня. Посеянная в мае или июне, она видит длинный световой день и уходит в стрелку вместо формирования корнеплода. Для зимнего хранения правильный срок — начало июля. К этому моменту день уже убывает, и растение переключается на формирование корнеплода, а не на цветение.

По регионам сроки следующие. В Подмосковье и Центральной России чёрную зимнюю сеют с 5 по 25 июля, дайкон и маргеланскую — с 1 по 20 июля. Запоздание даже на неделю-две критично: чёрная не вызреет до нужного размера до заморозков. В Сибири и на Урале окно короче — с 1 по 15 июля, иначе не успеет набрать массу. На Юге (Краснодарский край, Ростов, Крым) окно шире: чёрную можно сеять до 5-10 августа, тёплая осень позволяет.

Майскую редьку, наоборот, сеют ранней весной — в Подмосковье с 20 апреля до 10 мая. Она спелая через 40-45 дней и идёт в еду сразу, на хранение не закладывается. Путать сроки весенней и летней посадки — самая распространённая ошибка у тех, кто первый раз работает с редькой.

Дайкон чуть менее чувствителен к длине дня, чем чёрная редька, но в средней полосе тоже предпочтительнее июльский посев. Сорта с маркировкой «ранний» (Саша — 40-50 дней) можно сеять до 10 августа в Подмосковье. Позднеспелые (Миноваси — 70-80 дней) — не позже 15 июля.

Посев и схема посадки

Грядку под летний посев готовят заранее: перекапывают, вносят перегной (3-4 кг на кв. м) и золу (200 г на кв. м). Свежий навоз не вносить — корнеплоды ветвятся, трескаются, не лежат. Кислые почвы известкуют с осени (доломитная мука 300-400 г на кв. м) или гасят золой непосредственно перед посевом. Оптимальный pH 6,5-7,0.

Схема посева зависит от вида. Чёрная зимняя: ряды через 35-40 см, расстояние в ряду при прореживании 15-18 см. Маргеланская: 30-35 см между рядами, 12-15 см в ряду. Дайкон занимает больше места — ряды через 40-45 см, в ряду после прореживания 20-25 см: корнеплоды длиной до 50-60 см требуют пространства и в глубину, и по поверхности. Глубина заделки семян — 1,5-2 см, не глубже.

Семена сеют гнёздами по 2-3 штуки на место, потом прореживают. Первое прореживание — при высоте всходов 5-7 см, оставляют по два растения на гнездо. Второе — когда корнеплод достигнет диаметра 2-3 см, оставляют один. Загущение не даёт корнеплодам набрать нужный размер — в кучной посадке вырастают мелкие, нетоварные.

Для дайкона грядку рекомендуют перекапывать глубоко — на 40-50 см — или рыхлить вилами. Тяжёлая глинистая почва без обработки даст уродливые кривые корнеплоды. Если почва плохая, дайкон сажают на гребни высотой 20-25 см — это быстрее, чем полная перекопка, и корнеплод выходит ровным.

Уход: полив, прореживание, подкормка

Полив нужен регулярный, но без переувлажнения. Оптимальный режим — раз в 5-7 дней при отсутствии дождей, 10-15 л на кв. м. В жаркий август при посеве дайкона и маргеланской поливать чаще — раз в 3-4 дня в первые три недели после всходов. Нерегулярный полив даёт растрескивание корнеплодов — ту же проблему, что и у томатов при скачках влажности.

Подкормки минимальны, если почва была заправлена при подготовке грядки. При бедной почве — одна подкормка через 3 недели после всходов: калийно-фосфорное удобрение (суперфосфат 20 г + сульфат калия 15 г на 10 л воды). Азот после прореживания не нужен — пойдёт в ботву в ущерб корнеплоду. На глаз дозу удобрений не меряйте: избыток азота даёт рыхлый, плохо хранящийся корнеплод.

Из вредителей главная угроза — крестоцветная блошка, которая выгрызает дырки в листьях. В июле она особенно активна при жаркой сухой погоде. Профилактика: опудривание золой или табачной пылью. При массовом поражении — Актара или Искра по инструкции. Капустная муха повреждает корни — симптом: растение вянет в сырую погоду. Против неё — Актара в гранулах в борозды при посеве.

Рыхление почвы между рядами — раз в 10-12 дней, на 3-5 см. Прополка обязательна: сорняки в загущённых посевах дают серую гниль на корнеплодах и затягивают созревание. Окучивание не нужно — плечики корнеплода должны быть немного над поверхностью, это норма для редьки и дайкона.

Уборка и хранение

Чёрную зимнюю редьку убирают до устойчивых заморозков — в Подмосковье ориентир конец сентября — первая декада октября, в Сибири 10-20 сентября. Подмёрзшая редька не хранится. Готовность определяют просто: диаметр корнеплода должен быть 8-12 см. Тянуть до предела смысла нет — переросшая редька становится рыхлой и горькой.

Ботву обрезают на 2-3 см от плечиков — не у самого основания (загниёт) и не оставляя длинный хвост (сохнет и тянет влагу из корнеплода). Земля стряхивается, но мыть нельзя — мокрая редька гниёт за 2-3 недели. Подсушивают под навесом 1-2 дня, потом раскладывают в деревянные ящики или сетчатые мешки. Температура хранения +1...+4°C, влажность 90-95%. Подвал, погреб, застеклённый балкон в Подмосковье — всё подходит.

Дайкон в хранении немного капризнее чёрной редьки. При температуре выше +6°C начинает прорастать и становится пористым. Надёжный вариант — уложить в ящик со слегка влажным песком, слой за слоем. Так дайкон лежит до марта-апреля без потери плотности. Без песка в обычном подвале — 2-3 месяца максимум.

Маргеланскую убирают немного раньше чёрной — в Подмосковье с 10 сентября. Хранится 2-3 месяца в тех же условиях. Часть огородников делают из неё заготовки — квашеную маргеланскую редьку, тогда сроки хранения не важны вообще.

Дайкон: особенности выращивания

Дайкон (Raphanus sativus var. longipinnatus) — японская белая редька без характерной горечи. Корнеплод формируется длинным и тонким: 30-60 см при диаметре 4-8 см. Именно поэтому почва для него нужна рыхлая и глубокая — на плотной глине вырастают кривые «лапы» по 15-20 см вместо нормального корнеплода.

Агротехника в основном та же, что для чёрной редьки, но с двумя отличиями. Первое — расстояние в ряду после прореживания 20-25 см, а не 15: корнеплоды крупные и им нужно пространство. Второе — дайкон стойче переносит весеннюю посадку (апрель-май в Подмосковье), потому что стрелкование у него выражено слабее, особенно у сортов «Саша» и «Дубинушка». Но для зимнего хранения всё равно сеют в июле.

По опыту, дайкон сложнее хранить, чем чёрную редьку: без песка он теряет плотность к ноябрю, а мытый вообще не доживает до декабря. Зато в сыром виде — это другой продукт: нежная, сочная мякоть без горечи, которую можно резать в салаты даже детям. Тем, кто не может есть чёрную редьку из-за горечи, дайкон — полноценная замена.

В Сибири и на Урале с дайконом надо быть осторожными: его вегетационный период 40-80 дней в зависимости от сорта. Скороспелый «Саша» (40-50 дней) успеет при посеве 1-10 июля. Миноваси (70-80 дней) при посеве 15 июля в Новосибирске уже не вызреет до заморозков — рискованно.

Применение: кулинария и народная медицина

Чёрная редька содержит фитонциды, эфирные масла и гликозиды — именно они дают характерную горечь и противомикробное действие. В народной медицине её используют при кашле: тёртая редька с мёдом (1:1) — старый, но рабочий рецепт. По личному опыту, при затяжном кашле срабатывает там, где половина аптечных сиропов не помогает, хотя на вкус на любителя.

В кулинарии все виды редьки идут в сыром виде в салаты. Горечь чёрной убирают замачиванием в холодной воде 15-30 минут или смешиванием с морковью и маринадом. Маргеланская и дайкон горечи почти не дают и не требуют предварительной обработки.

Основные варианты использования:

• Салат с морковью — редька тёртая 1:1 с морковью, заправка растительным маслом. Чёрную предварительно посолить, дать стечь соку — убирает 80% горечи.
• Квашеная маргеланская — солить как капусту (2% соли от массы), добавить чеснок. Готова через 3-5 дней, хранится до 3 месяцев.
• Дайкон по-корейски — тонкие пластины, маринад из рисового уксуса, сахара и соли. В Азии подаётся к любому блюду.
• Редька с мёдом от кашля — чёрную редьку выдолбить, заполнить мёдом на треть, настоять 6-8 часов. Принимать по 1 ст. л. 3-4 раза в день.
• Тушёный дайкон — нарезать кубиком, тушить с соевым соусом и сахаром 15-20 минут. Японский гарнир фурофуки — дайкон полностью меняет вкус при тепловой обработке.

Сорта редьки

Выбор сорта зависит от цели: зимнее хранение, быстрый летний урожай или диетическое питание без горечи. Магазины Гавриш, Семя-Сити, Аэлита и Сады России дают стабильно проверенный посевной материал — брак редок, всхожесть у свежих партий обычно 85-95%.

Для зимнего хранения с максимальной лёжкостью — чёрные зимние сорта. Для мягкого вкуса и разнообразия — маргеланские. Для огромных корнеплодов и переработки — дайкон. Для ранней весны — майская Деликатесная.

Сорта по группам:

• Чёрная зимняя: «Зимняя круглая чёрная» — классический сорт, корнеплод 300-500 г, лежит до марта-апреля. «Чернавка» — чуть мельче (200-350 г), плотная кожица, меньше трескается при неравномерном поливе.
• Маргеланская (зелёная мякоть): «Маргеланская» — корнеплод 300-400 г, мякоть розово-зелёная, вкус слабогорький. «Зелёный Гигант» — крупнее, до 600 г, мякоть насыщенно зелёная, плотная.
• Дайкон: «Саша» — скороспелый 40-50 дней, корнеплод 300-400 г, подходит для Сибири при июльском посеве. «Миноваси» — классический японский, длина 40-50 см, вес до 1,5 кг, вегетация 70-80 дней. «Дубинушка» — средний срок 55-65 дней, форма ровная, хорошо хранится.
• Майская (летняя): «Деликатесная» — скороспелая 40-45 дней, корнеплод 100-200 г, белый, для весеннего потребления. На зиму не закладывать.

Часто спрашивают

• Почему редька уходит в стрелку, а не формирует корнеплод?+

  Стрелкование — реакция на длинный световой день. Редька посеянная в мае-июне видит 16-17 часов света и переключается на цветение. Для зимнего урожая сеять нужно в первой-второй декаде июля — в этот момент день уже сокращается, и растение идёт в корнеплод. Весенняя посадка допустима только для майских скороспелых сортов (Деликатесная), которые менее чувствительны к длине дня.

• Как убрать горечь из чёрной редьки?+

  Два рабочих способа. Первый — посолить тёртую редьку, оставить на 15-20 минут, отжать сок: горечь уходит вместе с соком на 70-80%. Второй — замочить нарезанную редьку в холодной воде на 30 минут, слить. После этого она пригодна для салатов без резкого вкуса. Маргеланская и дайкон горечи почти не имеют и в таких манипуляциях не нуждаются.

• Можно ли хранить редьку в холодильнике?+

  Немытая целая редька хранится в холодильнике (отсек для овощей, +1...+4°C) до 1-1,5 месяцев. Для зимнего хранения до марта нужен подвал или погреб с температурой +1...+4°C и влажностью 90-95%. Дайкон надёжнее держать в ящике с слегка влажным песком — тогда лежит 3-4 месяца без потери плотности. Мытая редька не хранится — портится за 2-3 недели даже в холодильнике.

• Чем отличается дайкон от редьки белой?+

  Дайкон — японская разновидность редьки, корнеплод длиной 30-60 см без горечи. «Белая редька» в магазинах — чаще всего тот же дайкон или его гибриды. Принципиальная разница: у дайкона нет глюкозинолатов, которые дают горечь, мякоть сочная и нейтральная по вкусу. У чёрной зимней редьки эфирных масел и фитонцидов в 5-7 раз больше — именно поэтому она острее и эффективнее в народной медицине.

• Когда убирать чёрную редьку и как понять, что она созрела?+

  Готовность определяется размером: диаметр должен быть 8-12 см. В Подмосковье ориентир — конец сентября, не позже первой декады октября. Убирать до устойчивых ночных заморозков ниже −3°C: подмёрзшая редька не хранится. Не тяните до максимума — переросшая (12+ см) становится рыхлой, пустеет изнутри. Пробный выкоп за 1-2 недели до предполагаемой уборки покажет реальную картину.