Чеснок

Озимый и яровой: в чём разница

Чеснок делится на два биологических типа — озимый (сажают под зиму) и яровой (сажают весной). Это не просто вопрос сроков посадки: у них разное строение головки, разный потенциал лёжкости и разная агротехника. Путать их не стоит — яровой зубок, посаженный под зиму, вымерзнет, а озимый, высаженный весной, даст мелкую нетоварную головку из-за короткого вегетационного периода.

Озимый чеснок даёт крупные головки с 4-12 крупными зубками, расположенными в один ряд вокруг центрального стержня. Именно этот стержень — признак озимого: он есть у стрелкующихся сортов. Нестрелкующиеся озимые (тип «Южный») стержня не имеют, но зубки у них всё равно расположены в 2-3 ряда, а не в 4-6. Урожайность озимого выше, вызревает раньше — в июле. Минус: хранится не более 4-6 месяцев, к январю-февралю начинает прорастать или сохнуть.

Яровой чеснок мельче — головка 30-50 г, зубков много (12-20 штук), расположены в 2-4 ряда, центрального стержня нет. Вкус острее. Главное преимущество — хранится до следующего урожая, 8-10 месяцев при правильных условиях. Для закладки на хранение яровой подходит надёжнее озимого.

Ключевые отличия в сравнении:

• Посадка озимого — сентябрь-октябрь; ярового — конец марта-апрель, как только оттаял верхний слой.
• Уборка озимого — июль; ярового — август, иногда начало сентября в Сибири.
• Лёжкость озимого — 4-6 месяцев; ярового — 8-10 месяцев.
• Размер головки: озимый крупнее (60-150 г), яровой мельче (30-60 г).
• Стрелкующиеся сорта — преимущественно озимые; яровые практически не стрелкуют.

Когда сажать

Озимый чеснок сажают за 4-6 недель до устойчивых морозов — зубкам нужно время образовать корни, но не выпустить надземный росток. Ориентир: температура грунта на глубине 10 см держится +8...+12°C. В Подмосковье это конец сентября — первая декада октября. В Сибири и на Урале — с 10 по 25 сентября, на Юге России (Краснодарский край, Ставрополь) — октябрь и даже начало ноября. Посаженный слишком рано зубок даст зелень до морозов и подмёрзнет. Слишком поздно — не укоренится и весной выйдет слабым.

Яровой сажают ранней весной — как только грунт оттаял на 5-7 см. Он холодостойкий и переносит заморозки до −4...−5°C, так что торопиться не страшно. В Подмосковье это конец марта — начало апреля. На Урале и в Сибири — с 20 апреля по 5 мая. На Кубани и в Ростовской области яровой сажают в марте. Чем раньше посадить яровой, тем крупнее головка — он любит длинный прохладный период наращивания зелени, прежде чем начнёт формировать луковицу.

Популярная ошибка при посадке озимого — тянуть до октября, а потом торопиться и сажать в мёрзлый грунт. Это бессмысленно: штыковка не идёт, зубки лежат на полке между комьями, корни не образуются. Отложите посадку до весны и переведите этот материал в яровой режим — результат выйдет надёжнее, чем из небрежно посаженного озимого.

Посадка зубками: схема и подготовка

Перед посадкой головки разбирают на зубки прямо в день посадки, не раньше. При заблаговременном разборе донце подсыхает, и укоренение замедляется. Зубки сортируют: на посадку берут только крупные и средние — от них вырастают товарные головки. Мелкие зубки из центра головки дают мелкий урожай, их пускают в еду или на перо. Перед посадкой зубки замачивают в растворе Фитоспорина-М (5 г на 10 л воды) на 30-40 минут — профилактика фузариоза и гнилей.

Схема посадки: ряды через 20-25 см, расстояние между зубками в ряду — 8-10 см. Глубина заделки — 5-7 см от донца зубка до поверхности. Мельче 4 см — зубок при морозах без снега вымерзнет. Глубже 9-10 см — головка формируется дольше и хуже. На лёгких песчаных почвах сажают глубже (7-8 см), на тяжёлых суглинках — чуть мельче (5-6 см). После посадки рядки засыпают на 1-2 см выше уровня земли — при оседании грунта глубина войдёт в норму.

Грядку под чеснок готовят за 2-3 недели. Чеснок плохо растёт на кислых почвах (pH ниже 6,0) и на тяжёлой глине. На кислом грунте вносят доломитовую муку 200-300 г/м², на тяжёлом — речной песок и перегной по ведру на м². Свежий навоз категорически не вносят: это прямой путь к фузариозу и нематоде. Перегной и суперфосфат (30 г/м²) — допустимо. Место для чеснока меняют каждые 3-4 года, возвращают на то же место не раньше чем через 4 года.

После посадки озимого грядку мульчируют соломой или опавшими листьями слоем 5-7 см. В Подмосковье этого достаточно. В Сибири и на Урале слой увеличивают до 10-15 см, сверху можно положить лапник. Весной мульчу снимают, как только покажутся ростки — иначе они выходят жёлтыми и деформированными под слоем.

Уход за посевами и удаление стрелок

Полив чеснока — умеренный. С апреля по конец июня поливают раз в 7-10 дней при отсутствии дождей, расход 10-12 л/м². Грунт между поливами должен слегка просыхать на 3-4 см вглубь. С июля полив прекращают полностью — головка должна вызреть. Если продолжать поливать, чешуи остаются мягкими, шейка не подсыхает, и при хранении чеснок гниёт. В дождливый июнь-июль в Центральной России грядку накрывают агроволокном — чтобы отвести избыточную влагу.

Подкормок достаточно двух. Первая — через 2-3 недели после появления всходов (апрель): мочевина 10 г на 10 л воды или раствор куриного помёта 1:20. Азот стимулирует нарастание листьев и закладку зубков. Вторая — в начале июня: сульфат калия 20 г + суперфосфат 20 г на 10 л воды. Калий ускоряет вызревание и делает головку плотной. Если к июню листья уже тёмно-зелёные и мощные — вторую азотную подкормку пропускают.

Стрелки — самый важный агроприём для озимого стрелкующегося чеснока. Когда стрелка вырастает до 10-15 см, её выламывают у основания или срезают. Делать это нужно своевременно — если оставить стрелку, растение направит все ресурсы на формирование бульбочек, а не головки. Потеря урожая от непробитых стрелок — 30-40% веса. Выламывать удобнее руками у самого основания: так стрелка не отрастёт снова. Срезанные молодые стрелки длиной 5-8 см вкусны в еде — жарят, добавляют в маринады.

Размножение бульбочками: цикл два года

Бульбочки — это воздушные луковички, которые формируются в соцветии стрелкующегося озимого чеснока. На одной стрелке их вырастает 50-100 штук диаметром 3-8 мм. Если стрелку не обламывать и дать ей полностью созреть (до растрескивания чехла соцветия), получают посевной материал без рисков вырождения и болезней — бульбочки передают все признаки сорта, но, в отличие от зубков, не переносят нематоду и гнили из почвы.

Из бульбочки в первый год вырастает однозубка — луковица без деления на зубки, диаметром 2-4 см. Это промежуточный посевной материал, его называют севком. Однозубку убирают в июле-августе, просушивают и хранят так же, как зубки. На второй год однозубку сажают осенью по стандартной схеме озимого чеснока, и к следующему июлю вырастает полноценная товарная головка с зубками. Итого цикл бульбочка → товарная головка занимает два сезона.

Зачем вообще возиться с бульбочками, если зубков всегда достаточно? Главная причина — оздоровление посадочного материала. После 3-5 лет посадки зубками от своей грядки сорт постепенно накапливает вирусные болезни и мельчает. Переход на бульбочки раз в 3-4 года обнуляет этот процесс. Второй резон — получить большой объём посадочного материала нового сорта из малого количества: с одной стрелки получают 50-100 бульбочек, что примерно в 10 раз больше, чем зубков с той же головки.

Бульбочки сеют так же, как и зубки: осенью, под зиму, на глубину 3-4 см, расстояние в ряду 4-5 см. Схема загущенная — однозубки мелкие и места занимают немного. После уборки однозубок в июле их не разделяют — это и есть готовый зубок для осенней посадки.

Вредители и болезни

Стеблевая нематода (Ditylenchus dipsaci) — основной вредитель чеснока. Микроскопический червь живёт в почве и луковице: перо деформируется, листья скручиваются, основание шейки трескается. При хранении поражённые головки гниют и заражают соседние. Переносится нематода только через посадочный материал и заражённую почву. Основная защита — не сажать чеснок на то же место 4 года, соблюдать карантин нового материала (замачивание в горячей воде +45°C 25 минут перед посадкой). Лечения у заражённых растений нет — убирают и уничтожают.

Фузариоз (Fusarium culmorum) — грибковая гниль донца луковицы. Зубки при прорастании загнивают, растение не выходит или погибает в первые недели. Чаще возникает при посадке в сырой холодный грунт или при использовании больного материала. Протравка зубков Фитоспорином-М перед посадкой снижает риск. На глаз не бодяжьте Фитоспорин — 5 г строго на 10 л: разбавленный раствор работает хуже, а концентрированный оставляет ожоги на донце.

Пероноспороз и белая гниль — грибковые болезни листьев и головки в условиях сырого прохладного лета. Белая гниль поражает шейку и донце: белый мицелий, мокрая гниль. Профилактика — соблюдение севооборота и нормальный дренаж. При первых признаках пероноспороза (серо-фиолетовый налёт на листьях) обрабатывают ХОМ 40 г на 10 л воды. Луковая муха встречается реже, чем на луке, но при совместных грядках переходит и на чеснок: чередование рядов лука и моркови отпугивает её.

Уборка и хранение

Сигнал к уборке озимого чеснока — пожелтение и усыхание нижних 4-5 листьев, покровные чешуи стали упругими и папирусными на ощупь. В Подмосковье это обычно третья декада июля, на Юге — начало июля, в Сибири — конец июля-начало августа. Яровой убирают позже на 3-4 недели — в августе. Ранняя уборка даёт незрелые головки с мягкими чешуями, которые плохо хранятся. Запоздалая уборка — головки рассыпаются прямо в грунте на отдельные зубки.

Убирают вилами в сухую погоду. После выкопки чеснок раскладывают прямо на грядке на 3-4 часа под солнцем — первичная просушка. Потом переносят под навес или в проветриваемое сухое помещение. Ботву не срезают сразу: в ней ещё содержатся вещества, которые переходят в головку при просушке. Обрезают ботву через 2-3 недели, оставляя шейку 3-5 см. Корни срезают сразу после выкопки.

Озимый чеснок хранят при +1...+3°C или при комнатной температуре +18...+20°C (два полюса; промежуточные значения +5...+15°C — зона активного прорастания, туда не класть). В холодильнике или погребе — до декабря-января. При комнатной температуре в сухом проветриваемом месте — до ноября. Яровой хранят при +1...+3°C или при комнатной +18°C аналогично, но срок до 8-10 месяцев. Плетёные косы — традиционный способ хранения: головки вентилируются со всех сторон, и контролировать состояние проще.

Сорта озимого и ярового чеснока

Выбор сорта определяется прежде всего регионом выращивания и задачей: продать сезонно или заложить на хранение. Для средней полосы и Сибири озимые сорта дают стабильный результат. На юге можно добавлять яровые для второй ротации.

Озимые сорта для средней полосы и севернее:

• Любаша — один из самых распространённых в России. Головки крупные, 60-100 г, 7-11 зубков, стрелкующийся. Острый. Хранится до декабря. Доступен в Садах России и большинстве питомников.
• Алькор — стрелкующийся, 4-6 крупных зубков, плотные головки до 80 г. Хорошо переносит суровые зимы Урала и Западной Сибири. Срок хранения до ноября.
• Грибовский Юбилейный — стрелкующийся, 7-9 зубков среднего размера, фиолетовая покровная чешуя. Классика советской селекции, устойчив к пероноспорозу. Хранится до декабря.
• Полесский Сувенир — нестрелкующийся, 10-14 зубков, хранится до февраля-марта. Интересен тем, что сочетает лёжкость с озимой посадкой.
• Касабланка — нестрелкующийся, белые чешуи, головки 50-80 г. Хранится до февраля, внешний вид товарный. Популярен среди дачников, продающих чеснок на ярмарках.
• Яровые сорта — Гулливер: крупная голова для ярового, до 60-80 г, хранится до апреля-мая. Сочинский 56: много зубков (16-24), острый вкус, ровный урожай. Алейский: хорош для Западной Сибири, зимостойкий при весенней посадке. Демидовский: мелкие зубки, но хранится до следующего лета при +2°C.

Часто спрашивают

• Когда выкапывать озимый чеснок в Подмосковье?+

  Ориентир — пожелтение нижних 4-5 листьев при зелёной верхушке. В Подмосковье это третья декада июля, обычно 18-28 июля. Не торопитесь: если убрать при жёлтых 2-3 листьях, головки ещё не вызрели и будут плохо храниться. Если просрочить и пожелтели уже 6-7 листьев — зубки начнут расходиться в почве, голова рассыпается при уборке.

• Нужно ли удалять стрелки у чеснока?+

  Да, у стрелкующихся озимых сортов стрелки удаляют обязательно, пока они не вышли за 10-15 см. Оставленная стрелка оттягивает питание от головки: головка будет на 30-40% мельче. Исключение — если хотите получить бульбочки для размножения или оздоровления сорта. В таком случае оставляют 2-3 стрелки на грядку, остальные удаляют.

• Почему чеснок мелкий, головка не делится на зубки?+

  Скорее всего, посадили яровой сорт под зиму или использовали однозубку от бульбочки первого года. Однозубка всегда мелкая — из неё следующей осенью сажают нормальный зубок, и тогда вырастет полноценная головка. Ещё причина: мелкие зубки на посадку, бедная почва без подкормки калием, уборка в слишком ранние сроки.

• Сколько хранится озимый чеснок?+

  Озимый стрелкующийся — 4-6 месяцев при +1...+3°C или +18...+20°C. К январю-февралю начинает прорастать. Нестрелкующиеся озимые (Полесский Сувенир, Касабланка) хранятся до февраля-марта. Яровой при правильной просушке — 8-10 месяцев, до нового урожая. Никогда не кладите чеснок в диапазон +5...+15°C — именно там активируется прорастание.

• Можно ли посадить чеснок из магазина (из еды)?+

  Технически можно, но риски высоки. Магазинный чеснок часто обработан ингибиторами прорастания, его сорт неизвестен, а посадочный материал мог завезти нематоду или вирусы. В первый год что-то вырастет, но урожай будет непредсказуемым. Надёжнее купить проверенный посадочный материал в питомнике или специализированном магазине — это не дороже 200-400 рублей за килограмм зубков.