Патиссон

Что такое патиссон

Патиссон (Cucurbita pepo var. patisson) — разновидность твёрдокорой тыквы, ботанически тот же вид, что кабачок. Отличие — форма плода: дисковидная, с фигурными зубчатыми краями, похожая на тарелку. Этим он и интересен: чисто декоративный эффект на грядке плюс приятная нежная мякоть в молодом возрасте. На вкус патиссон ближе к кабачку, чем к тыкве — менее сладкий, без тыквенного аромата.

Главное правило, которое знают не все: патиссон едят молодым. Плоды размером до 8-10 см в диаметре — нежные, с мягкими семенами и тонкой кожицей, годятся для жарки, фаршировки, маринования. Плод диаметром 15 см и больше — уже деревянистый снаружи, семена твёрдые, мякоть волокнистая. Урожай надо снимать раньше, чем кажется. Многие упускают момент, и потом жалуются, что патиссон «невкусный» — хотя проблема только в сроке съёма.

Культура однолетняя, теплолюбивая. Семена прорастают при температуре почвы от +12°C, всходы гибнут при заморозке -1°C. Вегетационный период от посева до первых плодов — 55-70 дней в зависимости от сорта. Кусты у большинства сортов компактные, 60-80 см в диаметре, не плетистые — в отличие от тыквы. Это делает патиссон удобным для небольших грядок.

Когда сажать патиссон

Ориентир один: почва должна прогреться до +12°C на глубине 10 см. При более холодной земле семена лежат и гниют, не прорастая. Для открытого грунта в большинстве регионов России этот порог наступает в мае-июне. По Подмосковью и Центральной России — с 20 мая по 5 июня. По Югу (Краснодар, Ростов, Ставрополь) — с 25 апреля по 15 мая. В Поволжье (Самара, Казань, Нижний Новгород) — с 15 по 31 мая.

В Сибири и на Урале прямой посев семян в открытый грунт риском выше — поздние возвратные заморозки доходят до начала июня в Новосибирске и Екатеринбурге. Надёжнее посеять рассадой дома в конце апреля и высадить в грунт в первой декаде июня под агроволокно СУФ-17. Без укрытия первые 2 недели патиссоны часто задерживаются в росте даже при отсутствии заморозков — ночные температуры +5-7°C для них дискомфортны.

На Юге патиссон можно сеять дважды за сезон. Первый посев — апрель, уборка в июне-июле. Второй — конец июня — начало июля, тогда плоды идут в сентябре, когда жара спадает и мякоть выходит заметно нежнее. Огородники Краснодарского края часто используют именно такую схему для осеннего маринования. По моему опыту этот приём недооценён — в Центральной России о нём почти не говорят, хотя в тёплое лето повторный посев в конце июня тоже возможен.

Прямой посев vs. рассадный способ

Патиссон не любит пересадку: корневая система мочковатая, при неаккуратном вытряхивании из горшка травмируется. Поэтому прямой посев семенами в грунт — предпочтительный способ везде, где позволяют сроки. Корни в этом случае развиваются без стресса, растение быстрее трогается в рост.

Для прямого посева семена готовят за 1-2 суток до посева. Замачивают в воде +25-30°C на 8-12 часов — этого достаточно для набухания. Проращивать до корешка не нужно: при посеве в прогретую почву наклюнувшиеся семена дают всходы через 5-6 дней, сухие — через 8-10. Схема посева: лунки 60 × 80 см, глубина 4-5 см, по 2 семени в лунку. После всходов оставляют одно, более крепкое растение.

Рассадный способ применяют когда:

• Регион рискованного земледелия (Сибирь, Урал, Дальний Восток) — нужен задел 15-20 дней.
• Хочется сдвинуть плодоношение на конец июня вместо середины июля.
• Посев дома — за 20-25 дней до высадки в грунт, в торфяные горшочки диаметром 10 см. При пересадке горшочек не вынимают — сажают целиком.
• Рассаду держат при +22-25°C до всходов, после — при +18-20°C днём и +15°C ночью, иначе вытягивается. Полив умеренный, без переувлажнения.

Формирование куста

Большинство сортов патиссона — кустовые, без длинных плетей. Формирование как таковое им не требуется. Достаточно удалять нижние листья, которые касаются земли: это улучшает вентиляцию и снижает риск мучнистой росы. К середине лета нижние 20-25 см стебля должны быть открытыми.

Если куст разрастается и затеняет соседей (особенно у сортов с широкими листьями — «Белый 13», «Пятина»), можно без ущерба убрать 2-3 крупных листа из середины куста. Это не пасынкование в томатном понимании, просто прореживание для света и воздуха. Инструмент для обрезки не нужен — лист отламывают у основания черешка руками.

Плоды не нужно «подвешивать» или подпирать — они лежат непосредственно на плетях у основания куста. Единственный момент: если грядка низкая и после дождей стоит вода, под плоды подкладывают кусок дощечки или дощатую подложку, чтобы нижняя часть патиссона не гнила. В остальном культура неприхотлива в этом отношении.

Полив и подкормка

Полив нужен регулярный, под корень: 1-2 раза в неделю при сухой погоде, по 5-8 литров на куст взрослого растения. Патиссон переносит кратковременную сушь, но при длительном стрессе плоды деформируются — становятся неровными по форме. Полив холодной водой из скважины при жаркой погоде тоже вреден: перепад температур провоцирует опадение завязей. Поливайте из ёмкостей, прогретых на солнце.

Мульча слоем 5-7 см из скошенной травы или соломы сокращает число поливов вдвое и держит почву рыхлой. Это особенно важно для патиссона, корни которого расположены в верхних 20-30 см — они не уходят глубоко, как у тыквы. Рыхление после каждого полива (на 3-5 см, не глубже) заменяет мульчирование, если соломы нет.

Подкормок за сезон — три. Первая через 10-14 дней после всходов или высадки рассады: азотная, настой коровяка 1:10 или мочевина 15 г на 10 л воды, по 1 л под куст. Вторая в начале цветения: фосфорно-калийная, суперфосфат 20 г + сульфат калия 15 г на 10 л воды. Третья в разгар плодоношения: <a href="#go-keme-fert" rel="sponsored nofollow" className="text-accent-700 underline decoration-accent-300 underline-offset-4">удобрение для тыквенных</a> по инструкции или зола 200 г под куст. Азот в третью подкормку не включают — он в этот момент гонит листву в ущерб плодам.

Плоды снимают каждые 3-5 дней, не давая им перерастать. Это не только вкусовое требование — перезревший патиссон «тормозит» куст, тянет силы на вызревание семян вместо новых завязей. Я замечал, что как только на кусте остаётся один-два крупных плода больше 15 см, количество новых завязей резко падает. Убираете вовремя — куст плодоносит непрерывно до заморозков.

Опыление

Патиссон — перекрёстноопыляемая культура. Мужские цветки (без завязи, на прямом черешке) появляются раньше женских (с маленьким зачатком плода у основания). Опыляют насекомые, прежде всего пчёлы и шмели. Если погода пасмурная и холодная несколько дней подряд, насекомые не летают — завязи могут не образовываться.

Простое решение при плохой погоде — ручное опыление. Срывают свежий мужской цветок (он держится открытым один день), раскрывают лепестки и касаются тычинками пестика женского цветка. Делают это утром с 8 до 11, пока цветки открыты. Одного мужского цветка достаточно для 3-5 женских. Это занимает 5 минут, и эффект мгновенный: через 2-3 дня видно, что завязь начала расти.

Если рядом растут кабачок или тыква — переопыление возможно, но на качество плодов текущего сезона оно не влияет. Влияние проявится только в семенах: если собираете свои семена, патиссон надо изолировать от других тыквенных или проводить ручное опыление под бумажный колпак. Для употребления в пищу это неважно совсем.

Вредители и болезни

Мучнистая роса — самая распространённая болезнь патиссона, особенно во второй половине лета при перепадах температур и ночной росе. Белый мучнистый налёт сначала появляется на верхней стороне листьев, потом покрывает всю пластину. Листья буреют и усыхают. Профилактика: нормальная вентиляция куста (убирать нижние листья), не поливать по листьям, обработка Фитоспорином-М (5 г на 10 л воды) раз в 10-14 дней с начала августа. При сильном поражении — Топаз или Тиовит Джет по инструкции, строго соблюдая дозу.

Пероноспороз (ложная мучнистая роса) выглядит иначе: жёлтые угловатые пятна сверху и серо-фиолетовый налёт снизу листа. Чаще в холодное дождливое лето. Лечат медьсодержащими препаратами — ХОМ (40 г на 10 л) или бордосская смесь 1%. Повторяют через 7 дней.

Основные вредители:

• Бахчевая тля — серо-зелёная, собирается на нижней стороне листьев и молодых побегах. Муравьи-пасечники разносят её по участку. Обработка Фитовермом (2 мл/л) дважды с интервалом 7 дней или мыльным раствором (100 г хозяйственного мыла на 10 л).
• Паутинный клещ — при жаркой сухой погоде выше +30°C. Мелкие жёлто-белые точки на листьях, тончайшая паутина с нижней стороны. Акарицид — Клещевит или Актеллик. На глаз не разбавляйте: у этих препаратов дозировка критична, и передоз обжигает листья хуже самого клеща.
• Медведка повреждает корни и стебель у поверхности почвы. Характерный признак — молодое растение внезапно вянет и падает, хотя вчера было здоровым. Защита при посадке: Медветокс или Гром-2 в лунку по инструкции.
• Слизни — при сырой погоде объедают нижние листья и молодые плоды. Раскладывают суперфосфат или молотую яичную скорлупу вокруг кустов. При массовом нашествии — метальдегид (Мета, Слизнеед).

Сорта патиссона

Ассортимент патиссонов в отечественных магазинах небольшой — 10-15 позиций против сотен у томатов. Делятся на белые (классика), жёлтые и декоративные. Срок созревания отличается незначительно: большинство — 55-65 дней от всходов до первого плода. Принципиальное различие — размер плода в товарной зрелости и устойчивость к болезням.

По форме и размеру: мини-сорта (до 200 г) удобнее для фарширования целиком; крупные (400-600 г) — для нарезки и соления; Пятина и аналоги с очень плоским диском — для декора и оригинальной подачи на стол. Гибриды F1 (Танго F1) дают более выровненные плоды и медленнее деревенеют при переросте, но семена с них не собирают.

Конкретные сорта:

• «Белый 13» — классика советской селекции. Плод белый, дисковидный, 250-400 г. Мякоть плотная, вкусная. Устойчив к мучнистой росе. Урожайность высокая, плоды отдаёт дружно. В Гавриш и Поиск — всегда в наличии.
• «Солнышко» — жёлтый, яркий, 200-350 г. Отличается от белых более нежной мякотью и слегка сладковатым привкусом. На грядке выглядит декоративно. Созревает на 5-7 дней раньше «Белого 13». Аэлита, Поиск.
• «Чебурашка» — мини-сорт, плоды 100-200 г. Для фаршировки целиком — один плод на порцию. Очень декоративны в маринаде: в банке смотрятся эффектно. Плодов на кусте много — до 20 штук одновременно. Семя-Сити.
• «Пятина» — очень плоский диск, почти без ребра, 200-300 г. Кожица тонкая даже у подросших плодов. Специфика: переспевает незаметно — следить за размером важнее, чем с другими сортами. Гавриш.
• «Фуэте» — белый, с выраженными рёбрами, 300-500 г. Мякоть плотная, хорошо держит форму при тепловой обработке. Подходит для запекания и жарки. Гавриш.
• «Танго F1» — гибрид, ранний (53 дня). Плод белый, 200-350 г, выровненный. Устойчив к мучнистой росе и пероноспорозу. При переросте деревенеет медленнее, чем сортовые. Аэлита.
• «Зонтик» — декоративный, смесь белых, жёлтых и зелёно-полосатых плодов на одном кусте. Маленькие (80-150 г), красивые. Годятся в пищу, но главное применение — срезка для букетов и декора. Магазины-нишевики типа Семя-Сити.

Часто спрашивают

• Когда снимать патиссоны — как понять, что пора?+

  Ориентир — диаметр плода 6-10 см. На ощупь кожица должна легко протыкаться ногтем. Если не прокалывается — плод уже перерос. У белых сортов цвет при правильном сроке — бледно-белый, почти кремовый. Потемнение кожицы и рост выше 12 см — сигнал, что вы опоздали. Убирайте каждые 3-5 дней, не давайте кусту тратить силы на дозревание.

• Почему не завязываются плоды у патиссона?+

  Три причины: нет опыления (насекомые не летают при холоде или дожде — помогает ручное опыление утром), слишком высокая температура выше +35°C (завязи осыпаются), или на кусте преобладают мужские цветки в начале сезона — это нормально, женские появятся через 7-10 дней. Если проблема сохраняется — проверьте полив: пересыхание почвы тоже вызывает осыпание завязей.

• Можно ли есть переросшие патиссоны?+

  Есть можно, но качество плохое. Мякоть у перезревшего патиссона (диаметр 15 см и больше) становится волокнистой и пресной, семена — твёрдыми. Кожица деревенеет настолько, что не режется обычным ножом. Такие плоды годятся только на корм скоту или для сбора семян. Именно поэтому снимать надо вовремя, не жалея.

• Чем патиссон отличается от кабачка?+

  Ботанически — тот же вид (Cucurbita pepo), разновидность. Отличие только в форме плода: у кабачка цилиндрическая, у патиссона дисковидная с зубчатым краем. По вкусу похожи: патиссон чуть плотнее и нейтральнее, без кабачкового послевкусия. Агротехника идентична. Срок сбора у патиссона жёстче — при переросте качество падает резче, чем у кабачка.

• Нужно ли укрывать патиссон на ночь в июне?+

  В Подмосковье и Поволжье в начале июня возможны ночные температуры +5-6°C — растение не гибнет, но рост тормозится на 3-5 дней. Агроволокно СУФ-17 на дугах достаточно, снимают его утром, когда прогреется. В Сибири и на Урале укрытие в первые 10-14 дней после посадки обязательно — ночи в первой декаде июня там часто опускаются ниже +8°C.