Перец

Сладкий и острый: два разных перца

В огородном обиходе словом «перец» называют совершенно разные растения одного рода Capsicum. Сладкий болгарский перец (Capsicum annuum) — это sweet pepper без капсаицина, стенки плода мясистые, сахаристые, годятся в свежем виде, на запекание, на засолку. Острые сорта того же вида и других видов Capsicum содержат капсаицин в разной концентрации — от едва ощутимой до обжигающей. Степень остроты измеряют по шкале Сковилла: сладкий перец — 0 SHU, Серрано — 10 000-23 000 SHU, Хабанеро — 100 000-350 000 SHU.

Агротехника у сладкого и острого почти одинакова, острый немного засухоустойчивее и мирится с чуть более скромным питанием. Принципиальная разница — в применении: острый выращивают ради алкалоида в плоде, а не ради мясистой мякоти, поэтому его плоды мелкие и тонкостенные. Смешивать их на грядке рядом не рекомендуют: переопыление может сделать сладкий перец чуть горьковатым, хотя на практике это встречается не всегда.

По биологии перец требовательнее томата к теплу и менее терпим к перепадам. Корневая система поверхностная — на глубине 20-25 см, поэтому рыхление не глубже 5-7 см и полив тёплой водой (+20°C и выше) не опция, а необходимость. Холодная вода из шланга тормозит рост на 4-5 дней, я проверял это случайно пару раз в жару.

Когда сеять на рассаду

Перец — одна из самых медленных рассадных культур. От посева до высадки в постоянное место проходит 70-90 дней, и это не срок «по желанию», а физиология: от всходов до формирования полноценной корневой системы перцу нужно именно столько. Прибавьте к дате высадки в свою теплицу 75-80 дней — получите срок посева. Для Подмосковья это обычно 20 января — 10 февраля. Для Сибири и Урала — 25 января — 15 февраля, потому что в теплицу идут не раньше 5-10 июня.

На Юге (Краснодар, Ставрополь, Крым) перец можно сеять в декабре-январе для высадки в открытый грунт в апреле-мае. Декабрьский посев требует досветки: световой день короткий, и без фитолампы рассада за 2-3 месяца вытянется в хлипкие нитки. В средней полосе январский посев на подоконнике без досветки тоже даёт плохой результат — к маю рассада бледная и слабая. Лампа на 14 часов в сутки решает вопрос.

Пересев рассады перца — плохая идея. Перец очень болезненно переносит пересадку и плохо восстанавливается после неё, в отличие от томата, которого можно пикировать несколько раз. Поэтому сеют сразу в индивидуальные стаканы объёмом 0,2-0,3 л и в них же доращивают до пересадки в постоянную ёмкость. Если всё же нужна пикировка — только методом перевалки без разрушения кома.

Выращивание рассады

Семена перца прорастают медленно: при +25-28°C всходы появляются на 7-14-й день, при +20°C могут тянуться до трёх недель. Накрывают плёнкой или стеклом до появления петелек, после — снимают и ставят под лампу. Грунт — слабокислый или нейтральный, pH 6,0-6,5, рыхлый, с перлитом. Семена заглубляют на 0,5-1 см. Глубже не нужно: у перца слабый гипокотиль, ему тяжелее пробить толстый слой грунта, чем томату.

После всходов температуру снижают: +20-22°C днём, +17-18°C ночью. Это не прихоть — при постоянных +25°C рассада вытягивается быстро и формирует тонкий, слабый стебель. Поливают раз в 5-7 дней тёплой водой, не допуская переувлажнения: перец капризнее томата по корневым гнилям. После каждого полива рыхлят верхний сантиметр субстрата — это снижает риск чёрной ножки.

Когда рассада вырастает до 8-10 см и образует 3-4 пары настоящих листьев, её переваливают в стаканы объёмом 0,5-1 л. Перец, в отличие от томата, не заглубляют: семядольные листья должны оставаться над поверхностью. Подкармливают дважды: первый раз через 10 дней после перевалки (комплексное удобрение 1-2 г/л), второй раз за неделю до высадки (фосфорно-калийное, без азота). Закаливание — за 10-14 дней, вынося на веранду или балкон, от 2 часов до полного дня.

Высадка в теплицу и открытый грунт

Перец высаживают в теплицу при прогреве почвы до +15°C на глубине 10-15 см. В Подмосковье это 5-15 мая в поликарбонатную теплицу с отоплением или 15-25 мая в холодную теплицу. В Сибири и на Урале — не раньше 5-10 июня. Ночные температуры ниже +10°C останавливают рост перца на несколько суток после каждого такого события. Поэтому торопиться с высадкой в холодную погоду — значит терять неделю у каждого куста.

В открытый грунт перец в средней полосе высаживают только под временное плёночное укрытие — тоннель из агроволокна СУФ-60 или плёнки. Срок: конец мая — начало июня в Подмосковье, после 15 июня в Поволжье. На Юге России — в открытый грунт без укрытия с конца апреля. Схема посадки для большинства сортов: 40-50 см между растениями в ряду, 50-60 см между рядами. Высокорослые теплично-парниковые сорта (Геркулес F1, Какаду) — 50-60 × 60-70 см.

Почва для перца — рыхлая, плодородная, pH 6,0-6,8. В лунку кладут горсть перепревшего компоста и 1 ст. л. суперфосфата. Свежий навоз — нет: даёт ботву в ущерб плодам. Глубина посадки — такая же, как в стакане, или на 1-2 см глубже, не заглубляя. Высаживают вечером или в пасмурный день, первые 3-4 дня притеняют от прямого солнца.

Формирование куста

Перец формируют иначе, чем томат. У основания куста обычно разветвляется «вилочка» — два главных побега расходятся в стороны. В этой развилке часто появляется первый бутон — «коронный цветок». Его удаляют: он задерживает дальнейший рост куста и расходует силы на плод тогда, когда растению нужно нарастить вегетативную массу. Потом коронный плод будет тяжёлым, но куст вырастет слабее.

Побеги, которые растут внутрь куста и загущают его, удаляют. Пасынки на нижних 10-15 см стебля — тоже, они только тянут соки и мешают вентиляции. В остальном перец не требует такой жёсткой обрезки, как высокорослый томат: компактные сорта ведут в 2-3 стебля и не трогают боковые побеги, оставляя им плодоносить.

Принципы формирования по типу куста:

• Низкорослые сорта (Подарок Молдовы, Калифорнийское чудо, Винни-Пух) — формируют в 2-3 стебля, удаляют только загущающие побеги и «пустые» ветки без бутонов. Без опоры не обходятся: плоды тяжёлые, ветки ломаются.
• Высокорослые теплично-парниковые (Геркулес F1, Какаду, Атлант) — в 1-2 стебля, более активное удаление боковых побегов ниже основного разветвления. Подвязка к шпалере обязательна от высоты 30-40 см.
• Острые сорта (Серрано, Хабанеро, Кайенский) — почти не формируют. Они сами по себе компактные, ветвятся умеренно. Достаточно удалить нижние побеги до развилки.

Полив и подкормка

Перец поливают 2 раза в неделю в жаркую погоду и раз в неделю при прохладной. Вода — тёплая, +20°C и выше, под корень. Холодная из шланга — стресс, корневая система временно перестаёт работать. Норма: 1,5-2 литра на взрослый куст в теплице, чуть меньше в открытом грунте при наличии мульчи. Почву рыхлят поверхностно — не глубже 5-7 см, корни неглубокие.

Первую подкормку делают через 10-14 дней после высадки: азотно-фосфорное удобрение в жидком виде (настой коровяка 1:10 или нитроаммофоска 15 г на 10 л). В период цветения — фосфор и калий, азот снижают: 20-25 г суперфосфата + 15 г сульфата калия на 10 л каждые 10-12 дней. В период плодоношения переходят на <a href="#go-kristalon" rel="sponsored nofollow" className="text-accent-700 underline decoration-accent-300 underline-offset-4">специализированное удобрение для перцев</a> с повышенным содержанием калия — плоды набирают массу и сахара.

Перец любит внекорневые подкормки борной кислотой в период цветения: 1 г на 10 л воды, опрыскивание по бутонам. Это улучшает завязываемость, особенно при высокой температуре, когда пыльца теряет всхожесть. При температуре выше +32°C цветки осыпаются даже при нормальном поливе — теплицу нужно проветривать.

Мульча из скошенной травы или соломы слоем 5-7 см держит влагу, сглаживает перепады температуры почвы и снижает испарение. Для перца в жаркое лето это существенно — корни не перегреваются, и куст не уходит в стресс даже при пропущенном поливе.

Болезни и вредители

Главная болезнь перца в теплице — фитофтороз и серая гниль при избытке влажности. Серая гниль (Botrytis) проявляется пушистым серым налётом на стеблях и плодах после периодов с прохладой и сыростью. Профилактика: хорошее проветривание, отсутствие капель воды на листьях, обработка Фитоспорином-М (5 г на 10 л) раз в 2 недели в профилактическом режиме. Если началась — убирают поражённые части, усиливают вентиляцию, опрыскивают Хомом или Свитчем по инструкции. На глаз пропорции не меняйте — у фунгицидов жёсткая дозировка, передоз обжигает лист.

Вершинная гниль на плодах — не грибок, а кальциевое голодание при нестабильном поливе. На вершине плода появляется тёмное вдавленное пятно. Лечение: ровный полив, внекорневая подкормка кальциевой селитрой (1-1,5 г/л).

Частые вредители:

• Тля — самая массовая напасть. Колонии на молодых побегах и нижней стороне листьев. При небольшом заражении — смыть водой или обработать мыльным раствором. При массовом — Фитоверм (2 мл/л, 2-3 обработки), Актара (0,8 г/л) однократно.
• Паутинный клещ — при жаре и сухом воздухе в теплице. Тонкая паутина с нижней стороны листьев, сами листья бледнеют и осыпаются. Клещ не восприимчив к большинству инсектицидов — нужны акарициды: Актофит, Фитоверм, Клещевит.
• Белокрылка — мелкая белая мошка, в теплице размножается быстро. Оставляет липкие выделения, на которых развивается сажистый грибок. Фитоверм 2-3 раза с интервалом 7 дней или Актара однократно.
• Слизни в открытом грунте — активны в дождливое лето. Повреждают плоды у основания куста. Помогают гранулы Метальдегида рассыпанные вокруг кустов, ловушки из пива.

Сорта перца для средней полосы и теплицы

Сладкие сорта делят по срокам на ранние (90-105 дней), среднеспелые (110-120 дней) и поздние (120-135 дней). Для средней полосы в теплице подходят все три группы. В открытый грунт под Подмосковьем — только ранние, иначе плоды не успеют вызреть до заморозков. Для Сибири — только ранние, 90-105 дней, и только в теплице.

Острые сорта в нашем климате растут хуже, чем в Испании или Мексике, но вполне нормально — в теплице или под плёнкой. Огонёк и Кайенский вызревают в средней полосе даже в грунте при хорошем лете. Хабанеро в Подмосковье требует теплицы: ему нужно больше тепла и длинный сезон, а плоды дозревают уже на кусте при уборке в сентябре.

Конкретные сорта по группам:

• Классика сладкого: «Калифорнийское чудо» — среднеспелый, 115-120 дней, плоды кубовидные 150-200 г, стенка 6-8 мм. Хорошо работает и в теплице, и в открытом грунте на Юге. «Богатырь» — среднеспелый, плоды до 250 г, мясистые, стенка 7-9 мм, широко распространён в магазинах Гавриш и Аэлита.
• Ранние для средней полосы: «Подарок Молдовы» — 95-100 дней, конический плод 70-90 г, кожица тонкая, вкус насыщенный. «Атлант» — 100-110 дней, призматический плод 200-250 г, устойчив к перепадам температур. «Винни-Пух» — карликовый (40-50 см), 90-95 дней, плоды 80-100 г, подходит для балконного выращивания.
• Для теплицы: «Геркулес F1» — индетерминантный, высота до 130 см, плоды кубовидные 200-300 г, стенка 9-10 мм. «Биг Мама» — жёлтый крупноплодный, плоды 250-350 г, толстостенный, сладкий. «Какаду» — длинный красный перец до 22-25 см, оригинальный вид, хорошо подходит для фаршировки.
• Острые: «Чили Серрано» — 10 000-23 000 SHU, плоды 5-7 см, зелёные или красные, зреют 80-90 дней. «Хабанеро» — 100 000-350 000 SHU, требует теплицы в средней полосе, урожай к сентябрю. «Огонёк» — 20 000-30 000 SHU, компактный куст 30-40 см, хорош для горшка на балконе. «Кайенский» — 30 000-50 000 SHU, плоды тонкие длинные до 15 см, универсален для сушки.

Часто спрашивают

• Почему перец не завязывает плоды?+

  Три основные причины. Первая — температура выше +32°C: пыльца теряет всхожесть, цветки осыпаются. Решение в теплице — проветривание в жару. Вторая — избыток азота: куст жирует, даёт листву вместо плодов. Переходите на фосфорно-калийные подкормки в период цветения. Третья — не удалили коронный цветок: он замедляет ветвление и тянет все силы на себя одного.

• Можно ли выращивать перец в открытом грунте в Подмосковье?+

  Можно, но только под плёночным тоннелем или агроволокном СУФ-60 и только ранние сорта до 100-105 дней. Срок высадки — не раньше 1-5 июня, когда ночные температуры стабильно выше +12°C. Без укрытия в Подмосковье перец большинство лет не успевает вызреть: холодные ночи в августе тормозят налив плодов.

• Сладкий и острый перец можно сажать рядом?+

  Агрономически — да, агротехника одинакова. Но если они опылятся перекрёстно, семена в сладком перце могут дать потомство с горечью — это важно только тем, кто собирает семена. Для еды на этот сезон переопыление на вкус самих плодов не влияет. Расстояние 5-10 м между грядками снимает риск, если вам важна чистота семян.

• Почему чернеют плоды перца?+

  Чёрный или тёмно-фиолетовый цвет незрелого перца — норма для ряда сортов: «Калифорнийское чудо» в технической спелости зелёный или фиолетовый, только потом краснеет. Если чернеют участки мягкой консистенции — это гниль от переувлажнения или механического повреждения. Если вершина плода темнеет и вдавливается — вершинная гниль от кальциевого голодания.

• Когда и как собирать перец?+

  Перец собирают в двух стадиях. Техническая спелость (зелёный или фиолетовый плод нужного размера) — плод плотный, семена белые. Биологическая спелость (красный, жёлтый, оранжевый) — максимум витаминов и сахаров, но лёжкость хуже. Для постепенного сбора срезайте в технической спелости: оставшийся куст тратит силы на следующие плоды, а срезанный дозревает дома за 5-10 дней.